摘要：本发明涉及一种海参肠香精的制造方法，其是选取海参肠，去除泥沙、洗净后，放入高压灭菌锅中灭菌，使其软化，切成片段，加入其重量5-20倍的水，捣碎、磨制成海参肠浆；该海参肠浆加入1-3％的蛋白水解酶进行3-5小时酶解，制得水解液；酶灭活后用离心机去除沉淀，制得澄清『的海参肠水解液；澄清海参肠水解液加入其重量1-3％的葡萄糖、1-3％谷氨酸钠、0.5-1％VB1辅料，加热溶解后冷却至室温，调节pH值为7，在反应釜中控制温度为110℃，进行Maillard反应40分钟，制得带有香味的反应液，反应液无菌罐装或用卐冷冻干燥方法制成香精粉，即成成品。本发明海参肠香精营养价值高、口味鲜美，其制造方法◤工艺合理，操作简便，可操作性强，易实现工业化生产。
- 专利类型发明专利
- 申请人山东好当家海洋发展股份有限公司;山东省科学院生物研究所;
- 发明人袁文鹏;刘昌衡;唐聚德;孟秀梅;王小军;夏雪奎;张绵松;胡炜;孙永军;
- 地址264305山东省荣成市虎山镇好当家工业园区
- 申请号CN200810157342.9
- 申请时间2008年09月25日
- 申请公布号CN101396105A
- 申请公布时间2009年04月01日
- 分类号A23L1/22(2006.01)I;A23L1/221(2006.01)I;A23L1/333(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I;
