一种鳀鱼酶解蛋白调味液及其制备方法

　　摘要：本发明涉及一种鳀鱼酶解蛋白调味液及其制备方法，其是以新鲜的或冷冻并解冻的新鲜鳀鱼为原料，利用木∮瓜蛋白酶、复合蛋白酶、风味酶的组成复合酶将其水解成短肽类蛋白质液体，该鳀鱼蛋白酶解液灭酶后，渣、液分离得水解液，加入水解液重量的1-3％活性炭过滤，加入0.5-1％的β-环状糊精脱苦，离心过滤后浓缩至原体积的1/2-1/3，添加浓缩鳀鱼蛋白酶解液重量的0.05-0.2％着色剂、0.05-0.2％乳化剂、5-25％调味料进行匀质调味而成。该调味液保持了鳀鱼所有营养成分以及功能因子，营养价值高，味道鲜美浓郁，易于消化吸收，兼有降低胆固醇，消除疲劳，提高机体免疫力等保健功效。该制备方法工艺合理、操作简便、可操作性强，易实现工业化生产。

专利类型发明专利
申请人山东好当家海洋发展股份有限公司;山东省科学院生物研究所;
发明人王小军;刘昌衡;唐聚德;孟秀梅;袁文鹏;夏雪奎;张绵松;孙永军;胡炜;
地址264305山东省荣成市虎山镇好当家工业园区
申请号CN200810157341.4
申请时间2008年09月25日
申请公布号CN101385526A
申请公布时间2009年03月18日
分类号A23L1/22(2006.01)I;A23L1/221(2006.01)I;A23L1/325(2006.01)I;A23J3/04(2006.01)I;A23J3/34(2006.01)I;