摘要：本发明公开了一种发酵辣椒酱及其制备方法，其生∴产过程包括：新鲜红辣椒清洗切块、热烫、打浆、加入姜、蒜、西红柿、胡萝卜、碳源、食盐等配料╱进行调配、杀菌，然后接种霉菌或酵母菌或霉菌和酵母菌的复合菌进行酒精发酵，酒精发酵结束后杀菌，再次接种醋酸菌进行醋酸发酵；最后加入甜味剂和增稠剂匀质后罐装成品。原料辣椒热烫后还可以不打浆而在随后的调配过程中加入钙盐而得到本发明的产品。本发明的发酵辣椒产品辣味柔和、咸酸◆甜辣适口、整个口感柔和悠长，富有¤发酵香味。本发明可以快速生产发酵辣椒产品，产品质量好且稳定、风味佳、不含防腐剂安全性高，适合工业化大规模生产，有很好的市场应用前景。
- 专利类型发明专利
- 申请人贵州大学;
- 发明人邱树毅;王广莉;吴鑫颖;苏展;王培苑;
- 地址550003 贵州省贵阳市蔡家关
- 申请号CN200710201007.X
- 申请时间2007年07月05日
- 申请公▼布号CN101238875B
- 申请公布时间2012年02月15日
- 分类号A23L1/22(2006.01)I;A23L1/24(2006.01)I;
