摘要：本发明涉及一种干法生产米线的方法，是将挤出机预热至60～130℃；将米粉碎后加∩水混合，至粉碎的米面含【水量为25%～55%(w/w)；将上⌒述混合好的物料置于预热好的挤出机，搅拌杆转速为5～800r/min，自动出条；冷却干燥后得米线产品。利用本发明◆制备的丝条粗细均匀、无并丝、弹性良好。本发明无需洗米、泡米、磨浆过滤、蒸煮，在粉碎的米面中加入一定量的水后，利用挤出机的高温高压作用直接将粉碎的米面挤出制成米√线，克服了传统方法制备米线存在工序复杂、营养损失大、得率低、能耗大等问题；该法制备的产▲品水分含量低，不宜出现并々丝现象；同时，由于强剪切力对支链淀粉脱支作用和对蛋白质分子定向重排作用，提高了米线的老化程度、耐煮性、韧性、口感滑爽▓性，同时◥降低了烹饪损失。
- 专利类型发明专利
- 申请人山东农业大学;
- 发明人代养勇;董海洲;侯汉学;刘传富;
- 地址271018 山东省泰安市岱宗↘大街61号
- 申请号CN201310269367.9
- 申请时间2013年06月28日
- 申请公布号CN103340347A
- 申请公〓布时间2013年10月09日
- 分类号A23L1/16(2006.01)I;A23P1/12(2006.01)I;
