摘要：本发明公开了一种马铃薯面条的制作工艺，包括如下步骤：挑选新鲜马铃薯并清洗后去皮；对马铃薯进行破碎处理，制得马铃薯浆〗料；称取马铃薯浆料和小麦面粉，将小麦面粉ω 与马铃薯浆料按100∶(50～80)的重量份比进行混合和面；和面形成面团后进行静置醒面；对面团进行1至3次反复压制后切割制得面条。本发明中将整个去皮后的新鲜马铃薯直接进行打浆处理，制浆后称取适量的马铃薯浆料直接与小麦面粉进行配比和面，经静㊣置醒面后小麦面粉与马铃薯浆料充分融合，使蛋白质分子充分吸收水】分扩张伸展，以达到更筋更弹的作用，最后再进行面条压制，这样大大增强了⊙小麦面粉与马铃薯中干物质的结合，使煮出的面条〒口感更加劲道，且保留了新鲜马铃薯的纯正味道。
- 专利类型发明专利
- 申请人中国包※装和食品机械有限公司;
- 发明人王河涛;魏海金;李世岩;薛庆林;杨炳南;杨延辰;曹有福;尹学清;赵凤敏;
- 地址100083 北京市朝阳区德胜门外北沙滩1号
- 申请号CN201510634801.8
- 申请时间2015年09月29日
- 申请公布号CN105146331A
- 申请公布时间2015年12月16日
- 分类号A23L1/16(2006.01)I;A23L1/216(2006.01)I;
