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氨基酸(amino acid)：
含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。生物☆功能大分子蛋白质的基本组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物。氨基连在α-碳上的为α-氨基酸。天然氨基酸均为α-氨基酸。
以下是各类氨◎基酸的化学性质(供参考)
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| 氨基酸 | 代号 | 简称 | 分子质量 | 侧链 | a-NH2 | a-COOH | Hydropathy值 | 溶解度 | |
| pH7．0 | pK | pK | pK | Hopp and Woodsa | Kyte and Doolittleb | g/100ml水 | |||
| 丙氨酸 | A | Ala | 89 | | 9．87 | 2．35 | -0．5 | -1．8 | 15．8 |
| 精氨酸 | R | Arg | 174 | 13．2 | 9．09 | 2．18 | 3．0 | 4．5 | 71．8 |
| 天冬酰胺 | N | Asn | 132 | | 8．8 | 2．02 | 0．2 | 3．5 | 2．4 |
| 天冬氨酸 | D | Asp | 133 | 3．65 | 9．6 | 1．88 | 3．0 | 3．5 | 0．42 |
| 半胱氨酸 | C | Cys | 121 | 8．33 | 10．78 | 1．71 | -1．0 | -2．5 | 随意 |
| 谷氨酸 | E | Glu | 147 | 4．25 | 9．67 | 2．19 | 3．0 | 3．5 | 0．72 |
| 谷氨酰胺 | Q | Gin | 146 | | 9．13 | 2．17 | 0．2 | 3．5 | 2．6 |
| 甘氨酸 | G | Gly | 75 | | 9．6 | 2．34 | 0．0 | 0．4 | 22．5 |
| 组氨酸 | H | His | 155 | 6．0 | 8．97 | 1．78 | -0．5 | 3．2 | 4．19 |
| 异亮氨酸 | I | Ile | 131 | | 9．76 | 2．32 | -1．8 | -4．5 | 3．36 |
| 亮氨酸 | L | Leu | 131 | | 9．6 | 2．36 | -1．8 | -3．8 | 2．37 |
| 赖氨酸 | K | Lys | 146 | 10．28 | 8．9 | 2．2 | 3．0 | 3．9 | 66．6 |
| 蛋氨酸 | M | Met | 149 | | 9．21 | 2．28 | -1．3 | -1．9 | 5．14 |
| 苯丙氨酸 | F | Phe | 165 | | 9．24 | 2．58 | -2．5 | -2．8 | 2．7 |
| 脯氨酸 | P | Pro | 115 | | 10．6 | 1．99 | 0．0 | 1．6 | 154 |
| 丝氨酸 | S | Ser | 105 | | 9．15 | 2．21 | 0．3 | 0．8 | 36．2 |
| 苏氨酸 | T | Thr | 119 | | 9．12 | 2．15 | -0．4 | 0．7 | 随意 |
| 色氨酸 | W | Trp | 204 | | 9．39 | 2．38 | -3．4 | 0．9 | 1．06 |
| 酪氨酸 | Y | Tyr | 181 | 10．1 | 9．11 | 2．2 | -2．3 | -1．3 | 0．038 |
| 颉氨酸 | V | Val | 117 | | 9．72 | 2．29 | -1．5 | -4．2 | 5．6 |
