中性蛋白酶可将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸，从而减弱面团筋力，使它具有良好的〗可塑性和延伸性，保持清晰美观的印花图案。改善成品的光≡泽、使饼干断面层次分明，结构均匀一致，口感松爽酥脆。
● 中性蛋白酶在大豆分离蛋白的应用
能水解大豆分离蛋白成小分子肽，大大提高了大豆分离蛋白的生物效价，使其易为人体消化吸收，同时还提高了溶解，降低了粘度，改善了大豆分离蛋白的功能特性。
● 中性蛋白酶在酵母抽提物、酵母浸膏的生产应用
提高最终产品的蛋白质利用率及风味。
● 中性蛋白酶在啤酒工业的应用
添加中性蛋白◣酶分解蛋白质为多肽和游离氨基氮，特别对大麦，大豆等植物性蛋白作用效果明显，用于啤酒生产，可排除蛋白质产生的"冷混浊"现象。
● 中性蛋白酶≡在医药工业的应用
含中性蛋白酶的药物，可起到消炎、利胆、止痛、助消化↘的功效。
● 中性蛋白酶在纺织工业的应用
用中性蛋白酶处理过的羊毛，其抗张度比常规方法高，毛线手感柔软，收缩性为0；还可用于蚕的脱胶和蚕丝的精炼。
● 中〇性蛋白酶在皮革工业的应用
利用中性蛋白酶可制成脱毛剂，经鞣制的皮革，脱毛干净，粒而清晰，无明显损伤，毛孔细致光亮。
● 中性蛋白酶在饲料工业的应用
加入饲料配方中或直接卐与混合饲料混合饲喂，可提高蛋白质的利用率和降低饲养成本。
