摘要：本发明涉及酒水加工技术领域，具体来说是一种以花椒为生产原料制备酒的方法，步骤包括(1)酿造用花椒原料的制备；(2)花椒酒的酿制和(3)勾调；本发明首先将花椒油炸后，以有机酸弱化油炸花椒的麻味，然后将油炸花椒、有机酸处理的花椒和烘制花椒进行合理组合，获得了花椒清香和熟香复合风味突出而麻味较小的花椒混合料，进一步以葛根粉、红枣粉和陈皮粉来协调花椒的复合香味和麻味，从而获得了可用于花椒酒酿造∴的酿造用花椒原料。在此基础上，进一步通过微生物发酵使得白√酒的花椒风味更加协调，所制备〇的花椒白酒不仅具有典型的协调的花椒清香和熟香复合风味，而且☆花椒的麻味被有效控制。
- 专利类型发明专利
- 申请人西华大学;
- 发明人袁永俊;程小雪;关统伟;董思杨;陈海风;豆剑伟;
- 地址610039 四川省成都市金牛区金周路999号
- 申请号CN201410258139.6
- 申请时间2014年06月11日
- 申请公布号CN104046546A
- 申请公布时间2014年09月17日
- 分类号C12G3/04(2006.01)I;C12G3/06(2006.01)I;
