抗生素类
大量、频繁地使用抗生素，可使动物机体中的耐药致病菌很容易感染人类；而且抗生素药物残留可使人体中细菌产生耐药性，扰乱人体微生态而产生各种毒副作用。目前，在畜产品中容易↓造成残留量超标的抗生素主要有氯霉素、四环素、土霉素、金霉素等。
激素和β-兴奋剂类
在养殖业中常见使用的激素和β-兴奋剂类主要有性激素类、皮质激素类和盐酸克仑特罗等。目前，许多研究已经表明盐酸克仑←特罗、已烯雌酚等激素类药物在动物源食品中的残留超标可极大危害人类健康。其中，盐酸克仑特罗（瘦肉精）很容易在动物源食品中造成残留，健康人摄入盐酸克仑特罗超过20 μg就有药效，5倍～10倍的摄入量则会导致中毒※。
目前兽药残留可分为7类：
1.抗生素类;
2. 驱肠虫药类;
3.生长促进剂类♀;
4.抗原虫药类;
5.灭锥虫药类;
6.镇静剂类;
7.β-肾上腺素能受体阻断剂。
