摘要：本发明公开了一种马铃薯生全粉生产工艺，包括如下步骤：对马铃薯原料进行筛选，并去除马铃薯中掺杂的石块和马铃薯表面上的土层，获得干净的马铃薯；再对干净的马铃薯进行蒸汽去皮处理，去除马铃薯表皮，再经修整后将马铃薯切丁，制得薯丁；对薯丁进行漂洗≡处理，钝化薯丁表面的氧化酶活性；依次对漂洗后的薯丁进行喷淋、沥水和低温干燥处理，使薯丁的含水率降至8％以下；最后将干燥≡后的薯丁进行制粉处理，制得马铃薯生全粉。本发明采用蒸汽去皮实现马铃薯表皮ξ 的高温爆裂，实现了马铃薯表皮的快速剥离，通过漂洗工艺可钝化薯丁表面的氧化酶活性，防止其褐变影响制粉◆的色泽，保证马铃薯生全粉产↘品呈白黄色。
- 专利类型发明专利
- 申请人中国包装和食品机械有限公司;
- 发明人吴刚;何江涛;张清泉;马季威;王冰;程跃胜;杜志龙;
- 地址100083 北京市朝阳区德胜门外北沙滩1号
- 申请号CN201610329278.2
- 申请时间2016年05月18日
- 申请Ψ 公布号CN105901588A
- 申请公布时间2016年08月31日
- 分类号A23L19/15(2016.01)I;A23N12/02(2006.01)I;
