编者按：6月14日，江西部分企业被曝生产用工业硫酸铜腌制的“毒皮蛋”。16日，国家食品药品监督管理总局要求对皮蛋生产企业及皮蛋产品进行监督检查，重点检查企业是否存在使用工业硫酸铜加工皮蛋的违法行为。而与此同时，困扰相关部门的另一大问题是，媒体工业硫酸铜制成的皮蛋，难以检测。

　　皮蛋是我国特有的蛋加工食品，是一种典型的蛋加〓工品，具特殊风味，能促进食欲。利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性╳的固体，这便是皮蛋的加工制作，正常卐的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。腌制〖皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物ζ质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。

　　此次事件，据央视报道，南昌县年加工禽蛋30万吨，鲜蛋和加工蛋产量最多时占全国市场份额的15%，虽然难以检测皮蛋是用哪种硫酸铜腌制的，但能肯定的是※，国内目前还没有♂一家获批生产食品添加剂硫酸铜的企业。

　　国家层面：排查皮蛋生产企业

　　针对央视曝光江西省部分企业涉嫌使用工业硫酸铜腌制皮蛋，存在严重的食品安全隐患的问题，国家食品药品监督管理总局要求对皮蛋生产企业及皮蛋产品进行监督检查，重点检查企业是否存在使用工业硫酸铜加工皮蛋的违法行为。

　　国家食药总局有关负⊙责人表示，企业使用的』硫酸铜应符合《食品安全国家标准　食品添加剂　硫酸铜》(GB　29210-2012)标准要求;皮蛋产品应符合《皮蛋》(GB/T9694-1988)标准规定，特别是铜等重金属指标要符合标准规定的限量值要求。

　　国家食①药总局要求，对发现企业使用不符合标准的硫酸铜加工皮蛋以及企业生产的皮蛋质量不合格的，要立即责令其停止生产、销售，召回问题产品，依法严厉查处;涉嫌违法犯罪的，要立即移交公安部∑门。

　　地方部门：自检市面所售皮蛋

　　6月16日，北↓京启动应急风险监测程序，抽检皮♂蛋样品，排查可能存在的风险。北京市食品办已部署相关检测机构，上周末对北京市场上的皮蛋进行应急风险监测。目前，北京市食品办已从本市8个区县的农贸市场、商场、超市及餐馆等处※〓，抽检了若干皮蛋样本，正在对皮蛋的硫酸铜和重金属进行全面检测。

　　浙江省食品安全委员会办公室专职副主任卢永福介绍，浙江目前正在密切关注“毒皮蛋”事件，摸清情况后，会在第一时间ζ　组织全省11个地市的食品安全监管部门进行专项检查，如有不合格的皮蛋产品，工商部门要责令经营者停止销售、下架退市，食药部门要责令餐饮单【位停止使用，对发现的违法行为，严格依法进行查处。

　　上海市食安办获悉此事件后，该市食品安全相关部门已经开始对市场上在售皮蛋展开调查，主要由该市工商部门重点查证超市、农贸市场中◇产地为江西南昌的皮蛋是否安全。上海质监部门将全面¤检查企业使用食品添加剂及硫酸铜等加工助剂的情况，并组织对企业生产的皮蛋产品和所使用的硫酸铜加工助剂进行抽样检验。此外，广州市工商局相关负责人也表示，将密切关注“毒皮蛋”，加强︽市场监管，一旦有问题将采取措施。

　　检测“断案”?这是个问题ξ　

　　2008年9月，我国新修订皮蛋的铅含量标准，删除了原皮蛋标准中■的传统含铅加工工艺，2010年，根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，硫酸铜被列入食品工业用加工助剂替代氧化铅，即企业可使用食品添加剂硫酸铜腌制皮蛋，还使用铅是非法的。2013年1月25日起实施的食品添加剂硫酸铜∩国家标准，也强□调了这一点。

　　国家食品药品监管总局已明令※要求，企业使用的硫酸铜应符合《食品安全国家标准食品添加剂硫酸铜》(GB29210-2012)标准要求;皮蛋产品应符合《皮蛋》(GB/T9694-1988)标准规定，特别是铜等重金属指标要符合标准规定的限量值要求。国家食品安全风险评估中心专家王华丽解▓释说：“食品添加剂级的硫酸铜，可以用来进行皮蛋加工工艺，但工业□　硫酸铜不能用于腌制皮蛋。”

　　国家食药总局要求各地工商、食药部门要加强对流通环节经营者和餐饮单位的监督检查，并组织对皮蛋产品质量进行抽样检验，而这与之前媒体报道的“毒皮蛋”无法检测，竞相矛盾。江西省无公害农产①品质量监督检验站负责人指→出，即便添加Ψ 了硫酸铜，光检测皮蛋，也无法检测出硫酸铜是食用还是工业用。那么“毒皮蛋”如何定性定论?

　　或许从工业用硫酸铜和食品添加剂级硫酸铜两者间的区别可以入手，进行鉴定。相关→资料表明，两者间最大区别在于工业硫酸铜往往含有铅、砷、镉等有毒有害元素，因而不能用于食品加工。

　　【编辑话语】中国化工仪器网▲期待行业人士，能结合相关检测仪器，推荐一种能够有效、便捷鉴定“毒皮蛋”的检测方法，使相关部门尽快揪出或许还潜在的“毒皮蛋”。