质构仪由Texture analyzer翻译而來，这种已经出现超过50年以上的分析仪器，随着时代持续演变。质构仪主要应用于肉制品、粮油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝胶、宠物食品、食品包装材料、化妆品等的物性分析。
当样品受到静态或动态力时，伴随产生的压力或形变，质构仪可以精确地测试样品的感官特性（如硬度、坚实度、弹性、韧性、酥脆性、咀嚼度、胶着性、粘着性等），从而来判断其产品是否符合相关的品质规范，或者用这个质地特性来建立品质规范。可测试的物性指标包括：硬度(Hardness)、酥脆性(Fracture)、弹性(Springiness)、咀嚼度(Chewiness)、坚实度（Firmness）/韧性（Toughness）/纤维强度（Fibrousness）、粘着性(Gumminess)、胶着性(Stickiness/Tackiness)、粘聚性（Cohesiveness）、屈服点（Yield）、延展性（Extension）、回复性(Resilience)、凝胶强度等。
参考标准方法：
AACC 16-50面条硬度测试
AACC 74-09面包硬度测试（美国谷物化学协会）
ASTM1981b D882-80a薄膜测试（美国材料试验协会）
AOAC（美国与欧洲凝胶协会）
BS（英国国家标准）
中国农业部NY/T 1180-2006（肉嫩度测定）
核心参数：
1.适用范围：水果、蔬菜、畜牧产品、乳制品、面制品和休闲食品等食品物性分析和检测。
2.力量感应元：1kg、5kg、10 kg、20 kg、30 kg、50kg、100kg可选
3.力量感应元校准误差：误差小于0.05%，解析度：0.001g。
4.力量感应元可以使用国际标准砝码进行计量验证和校正，同时具有样品称重功能(天平)，符合ISO 7500 Part1或ASTM E4标准。
5.位移精度：0.01mm，测试移动距离：0.01-370mm，也可根据客户的要求进行高度定制；并具备样品高度自动』测定功能。
6.检测速度：0.01-40mm/s，可以软件设定控制，速度解析度：0.01mm/s，精度优于0.1%，可以设定三种︾速度：测试前、测试中和测试后速度。
7.具有拉伸和压缩测试两种模式。
8.测试方法：单次测试、重复测试、穿刺测试、全质构分析TPA、松弛测试、拉伸测试、循环多次测试等多种，也可根据客户要求编程。
9.仪器操作：软件带有控制键，无需用手接触仪器，只需点击鼠标可以进行仪器各种操作。
10.保护功能：紧急停止、上下极限控制装置、力量感应元过载保护，检测数据保密功能。
11.工作环境：环境温度：-10～40℃ 相对湿度：10%~90%。
12.国内首创独特外部防尘防腐设计，仪器外观尺寸：30x 40x 62cm；重量23.2kg。
