三聚氰胺(Melamine)是一种化工原料，主要用于涂料、塑料、肥料和清洁产
品等。不可用于食品加工或食品添加物。食品业中常常需要测定食品的蛋白质含量，
常用一种叫做凯氏定氮方法，来测定氮原子的含量，间接推算食品中蛋白质的含量。
三聚氰胺因含有更多的氮原子，所以被不肖业者利用来代替真正的蛋白质，添加在
食品中，以造成食品蛋白质含量较高的假象。
一般认为三聚氰胺毒性轻微，但是由于加工过程中的原因使得三聚氰⊙胺中常常
混有三聚氰酸(Cyanuric acid)，摄入人体后由于三聚氰胺和三聚氰酸相互解离并被
分别通过小肠吸收进入血液并最后进入肾脏。在肾细胞中两者再次结合沈积从而形
成肾结石，堵塞肾小管，最终造成肾衰竭。由于三聚氰胺○结石微溶于水，对于成年
人，由于经常喝水使得结石不↓容易形成。但对于哺乳期的婴儿，由于喝水很少并且
相比成年人肾脏狭小，造成更容易形成结石，严※重的话甚至造成肾衰竭死亡。
三聚氰胺最早被不肖业者用在家畜饲料生产中，饲料中添加了三聚氰胺，仪器
检测具有氮原子多的特性，经推算蛋白质含量也很高，生产者顺理成章地就省下昂
贵的蛋白粉开支。三聚氰胺虽然有毒，但是牛羊体积都比较大，肾功能强，较能顺
利代谢毒素。不肖业者扩大应用范围，把三聚氰胺用于出口美国的宠物饲料中，因
猫狗等宠物体积比牛羊小多了，代谢能力差，这三聚氰〗胺的毒性的影响也就大了，
结果毒死了猫狗。2008年更发生了乳制品内含三聚氰胺的事件，造成许多婴儿因＠
肾毒性丧命，从此三聚氰胺也变成饲料与乳制品检测的重点。
特异性
针对以下抗生素进行交叉反应之测试，结果如下：
Melamine =100%
检品敏感度
各类检体之检测敏感度如下:
检品 敏感度（ppb）
婴儿奶粉 20
生乳 10
饲料 20
回收率
婴儿奶粉 70-130%
生乳 70-130%
饲料 70-130%
