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                罗望子胶

                罗望子胶
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                鸿祥
                977027-77-8 (食品级)
                河南
                详细说明

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                英文:Tamarind gum。粘度:300-500mpa.s  5%的水溶液25°C。凝胶强度:20-26.0  果冻下线度;26%胶,50%。别名:罗望子多糖胶

                CAS:977027-77-8

                概述:罗望子胶是豆科罗望子属植物(Tamarindus indica L.) 果实中的果核胚乳部分。将罗望〓子果核去壳后, 再将胚乳部分加工成粉末即为罗望子胶粗制品, 未经精制的罗望子胶粉呈灰白色, 带有强烈〗的罗望子水果的气味, 通常约含有15-22%的蛋白质, 0.7-8%粗纤维, 4-7%油脂, 2-3%灰分, 及 65-72%左右的多糖。其多糖主要由D-木糖、D- 半乳糖、D -葡萄糖,L- 阿拉伯糖构成。ABC-20罗望子胶粉是脱去油脂的胶粉主要用做食用中的增▓稠剂及胶凝剂 。

                性状:白色至微黄色粉末,微臭,加热则形成粘稠状液体,易分散于冷水, 并能溶涨, 但只有通※过加热(约需20-30分钟) 后才能达到其最大粘度, 并具▅有较好的耐盐、耐酸、耐热性能。产品性质类似于果胶, 加糖后能形成有一定强度及半透明的凝胶,凝胶的形成能力约为高酯果胶的二倍,  而且①不象果胶那样依靠其酸度, 其适宜的pH值的范围比果胶更广泛, 在中性及酸性溶液中形成的凝胶比较坚实。并具有一定的耐乙ω 醇能力。水溶液的粘稠性强, 其粘度不受酸类及盐类等的影响。

                用途:增稠剂,稳定剂,胶凝剂; 可用于冰淇淋类,调味酱类,烹调品○罐头,即食咖喱调料,水果饮料,松蛋糕 ,一般果冻等。          

                应用:在食品工业上,罗望子胶主要用于生产果酱、 软糖、以及与其它天然水溶胶配合使用生产不同要求的凝胶∏, 其价格也远比果胶、卡拉胶等更为经济。也用于冰淇淋中做为稳定剂。

                罗望子胶的特性很像淀粉▆。它会使沙司,色拉汁,炸排辣酱,牛奶蛋糊,面条等在跟糖(类)共存时变成高粘度△但不粘口,口感不太粘糊糊。虽然淀粉是广泛用于加工食品方面的材料,但淀粉缺少耐酸性及耐热性,长时间后粘№度下降引起分离及沉淀。罗望子胶有耐酸耐热性及不老化。将淀粉部分换用罗望子胶能稳定食品品质。

                罗望子胶【还能形成细腻冰结晶。多聚糖有→稳定冰结晶的作用。不过按照结晶状态产生不一样口感。拿分子构造来说罗望子胶抱着多量水分子,防止水聚在一起↑,结果结冰∏后做成细细的冰结晶。和刺槐豆胶、卡拉胶用在一起,冰淇淋及雪糕会变得不粘口,口感细腻。

                限量:冰淇淋  果冻  糖类〈2g/kg。参考用量:糖果0.004%,松蛋糕0.1%,冰淇淋0.05%,果冻0.2%。

                溶解方法:为了防止结块请溶解以后用罗望子胶。用尽可能多水。一点一点地加◥上罗望子胶,尽量快速搅拌将溶液加热70-75℃,要是⊙搅拌速度慢,先将罗望子胶和其他粉末比如砂糖(罗望子胶的5-10倍数量) 搀和后溶解。也可以先在液糖,山梨醇,酒精里对罗望子胶,均等分散后使用。

                产品标准

                粘度(5%水溶液,25度)
                300-500mPa.s
                凝胶强度
                2.0-26.0
                ≤0.0001%
                重金属
                ≤0.001%
                蛋白质
                ≤3%
                脂肪
                ≤1%
                干燥失重
                ≤7%
                灼烧残渣
                ≤5%
                细菌总数
                ≤2000个/g
                大肠菌群
                ≤3个/100g
                致病菌
                不能检出

                 

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