测定的●指标：
- 吸水率
– 面团的耐弹性、稳定性和弹性
– 淀粉的胶凝性和老化性
– 酶的活性
– 混合力
可对仪器进行多种设置，可进行各种计算，实验具有可重复性、可再现性，实验数据与专业测试电路测量法(BIPEA)的数据一致。
应用：
通过实验鉴别不同品种的谷物
测量同品种谷物/面粉的混合物
测量选定的不同类型的淀粉
模拟机：模拟淀粉测定记录仪（可测水合作【用、形成时间、稳定性、弱化度等指标）
对ω工厂磨和实验磨进行比较（预估出工业磨制粉的品质而不需要调整）
测量←各种添加剂如面筋、乳化剂 (双乙酰酒石酸单(双)甘油脂 )、蛋白酶、脂肪酶、胱氨酸、葡萄糖氧化酶、真菌酶、麦芽酶、细菌酶、瓜ζ尔豆增稠剂、槐豆胶、果胶、藻酸盐、角叉菜胶、黄原胶等。
可进行的实验：
蛋白质的反应
淀粉的反♂应
测小麦蛋白粉
测纯淀粉
测不同品种硬麦
测ω 不同品种软麦
原粉的』影响
粗粉的实验
添加剂〓的影响
测量面条
测量大米
