脂蛋白是由蛋白质与脂质组合而成的化合物。脂蛋白有多种功能，包括作为酶，氢离子泵，离子泵，而部份脂蛋白亦有运输功能。血︻液中的脂蛋白能够携带并运输脂肪。脂蛋白上外露的蛋白部份带有电荷，能够吸引水份子，此特征使脂蛋白能够溶于血液中。而甘油三脂，胆固醇等脂质则处于蛋白内部，与水隔开。
脂蛋白是一种与脂质复合的水溶性蛋白质。包括极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白及高密度脂蛋白，各类脂蛋白含有不同比率√的胆固醇、三酸甘油酯、磷脂质及蛋白质。
每一种脂蛋白中均含有相应的载脂蛋白。脂蛋白中脂质与蛋白质之间没有共价键结合，多数是通过脂质的非极性部分与蛋白质组分之间以疏水性▃相互作用而结合在一起。通常用溶解↓特性、离心沉降行为︼和化学组成来鉴定脂蛋白的特性。
极低密度脂蛋白（Very Low Density Lipoprotein，VLDL）主要成份为三酸甘油酯，於肝脏或小肠内合成。若食入大∞量脂肪或醣类，另增加极低密度脂蛋白的合成》。
低密度脂蛋白（Low Density Lipoprotein，LDL）是血中60~70％的胆固醇是由低密度脂蛋白携带，主要是将胆固醇由肝脏带到周边组织。低密度脂蛋白－胆固醇过高所引起的高胆固醇血症是冠状动脉硬化和心脏疾病的危险因子，所以低密度脂蛋白－胆固醇☉被称为"坏"的胆固醇。
高密度脂蛋白（High Density Lipoprotein，HDL）是血中20~30％的胆固醇由高密度脂蛋白运送。主要是将周边组织的胆固醇带回肝脏代谢。主要作用是将肝脏以外组织中的胆固醇转运到肝脏进行分解代谢Ψ。HDL被认为是抗动脉粥╱样硬化因子。高密度脂蛋白－胆固醇愈高，罹患冠状动脉心脏疾病之机率愈低，所以高密度脂蛋白－胆固醇被︽称为"好"的胆固醇。
HDL主要由』肝和小肠合成。肝合成的新生HDL以磷脂和ApoAⅠ为主。在LCAT作用下，游离胆固醇变成胆固醇酯，脂蛋白则变成成熟球形HDL3，再经LPL作用转变成HDL2。 HDL可将蓄积于末梢组织的游离胆固醇与血液循环中脂蛋白或与某些大】分子结合而运送到各组织细胞，主要是∩肝脏。实际上是胆固醇逆转（RCR），RCT促进组织细胞内胆固醇的清除，维持细胞内胆固醇量的相对衡定，从而限制动脉粥样硬化的发生发展，起到抗动脉粥样硬化作用。
