编者按：近几年，农残超标事故隔三差五就被爆出来，月初“毒生姜”事件闹得沸沸扬扬，但是通过这个事情我们能看◥到我国滥用『农药的缩影。接着在广州走访菜田时看到多个农药瓶，多为农业部明令禁止用的，研究人员发现，广州周边农区的农药＠ 销售种类达到112种。随着影响食品质量安全的因素不断增多，需要检测的项目和要求也越来越多越高，尤︻其一些新污染源的不断出现，对检测技术▽和仪器提出了更高要求，因此检测仪器将收益。对于普通老百姓而言，用精∑密仪器检测是不太现实的，那么中国化工仪器网的编辑教大家如何洗掉农残。

　　我国农药滥用现象严重 农残多达一百多种

　　前不久一项为期近两年的研究公布结果，显示在山东和广东两个典型农业区的土壤、水ξ体和空气中，均可检测△出120余种农药，其中不乏已禁用多年的有机磷和有机氯农药。

　　在广州番禺、白云区走访过程中，记者从田边找到了无数个农药瓶，其中不乏正在使用当中。在这些农药瓶上，记者看到了数个熟悉而♂又令人惊讶的名词：呋喃丹、氧乐果、甲基对硫▂磷、硫丹等。这些农药均在国家农业部明令禁用或限用的公告之列。

　　也许是于心↑不忍，有菜农在接受记者采访时提出“忠告”：“第一批摘蔬菜最好不要吃!”据受访菜农介绍，在当地几乎每个农药店都能买得到国家禁/限用农药。

　　在番禺、白云周边的滥用♂，事实上是整个广州农药使用现状的冰山一角，因为在中国农科院的一份报告中，广州々的土壤农药残留达到134种之多。这◥些农药残留，量到达怎样的程度?危害有多大?有何应对措施?记者对报告作了详细解读，试图找到答案。

　　这份由中国农业科学院农业资源与农业区划研↘究所研究员张斌团队受◥委托进行的报告ぷ，研究取样地点选取了山东和广东两个典型农业区。

　　2011年5月，研究人员☆在广州市白云区、番禺区北亭村、南沙区、从化市和增城市陆村的双季稻田和蔬菜地，采集土壤、附近水体和空气样本，在这些样本中对151种符合检测标准要求】的农药进行检测。检测采用农药多残留快速扫描法，结果显示，151种农药中，广州周边农区土壤「、水和大气中农药检出数量分别是◥134、120和144种，超过半数的农药检∩出率为100%。而山东省的蔬菜地土壤样品检出123至146种，小麦地检出农药122至134种;水样检出农药127至142种。其中，潍坊市某蔬菜基地大气中检出农药147种。

　　在取样期间，研究人员发现，广州周边农区的农药销售种类达到112种。由于价格便宜、使用效果好，广州周边农区一些老农药品种如↘敌敌畏、敌百虫、毒死蜱、三唑磷、氯氰菊酯等仍有在使用。

　　农残检测等食品检测类仪器将收益

　　近年来，由于农药、兽药等禁用、滥用及环境污染而导致的急性食物中毒事■件屡见不鲜，影响食品质量安全的因素不断增多，需要检测的项目和要求也越来越多越高，尤其一些新污︼染源的不断出现，对检测↓技术和仪器提出了更高要求。国际上许多颇有成就的大型检测机构在食品检测领域都有所作为，很多科学仪器供应商更是认准发展趋势，争相抢占这一市场，食品安全检验检测技术和仪器已成为热门。

　　食品中农药残留和兽药残留问题一直是政府◢和公众非常关注的问题，为了防止对人畜的危︻害，目前很多国家和地区都将农药残留和兽药残留作为主要的控制项目，列为★必检指标，我国就有10种化学农药列为优先检测，近年已公布实施了8个农药多残留检测的国标。

　　检测农药和兽药残留的主要方法包括气相色谱、高效液相色谱法和色-质联用检测法□　等[2~8]，所用的仪器为GC、HPLC、GC-MSLC-MS-MS，后二类仪器多用于确认和多残检测。国际上GC、GC-MS、GC-MS-MS的高ξ端产品为Agilent、Shimadzu、Thermo-Fisher、PerkinElmer、Varian等统领;LC、LC-MS和LC-MS-MS的高档产品▼为Thermo-Fisher、Waters、ABI、Agilent、PerkinElmer、Dionex、Varian等统领。

　　国内产品虽然在整体上不能与国外产品相媲美，但近几年来在GC、LC、GC-MS方面取得了长足进展，如北京东西电子、上海精科、天美、伍丰、温岭、北分、依利特等家的产品赢得了用户※的好评，并拥有一定的市场空♂间。

　　水能洗掉农残?如何有效除掉蔬菜中的毒素

　　夏季到了，时令蔬菜更丰富ζ　了。然而，如何去除亚硝酸盐、农药残留、草酸等蔬菜中的有害物质却一直让人们困惑。今天我们就请专家来指导一下。

　　亚硝酸盐。由于过度施用氮肥，蔬菜中的硝酸▲盐含量往往偏高，转化成亚硝酸盐之后，可能和蛋白质分解产物合成亚硝胺，成为诱发胃癌等癌症的Ψ隐患。许多人习惯长时々间浸泡蔬菜，安徽农业大学的研究发现，长时间浸泡反而会增加蔬菜中的亚硝酸盐。因此，清洗蔬菜时最好用流水冲洗3—4次，如果要浸泡，不要超过20分钟。武汉理工大学的研究表明，叶类蔬菜经短时间焯烫、根茎类和瓜∑果类蔬菜进行去皮处理均可◥降低亚硝酸盐含量。此外，凉拌蔬菜时，加入蒜泥和柠檬汁;腌制蔬▓菜时，放入葱、姜、蒜、辣椒等都是提高安全性的好办法。新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量微乎其微，因此应尽快食用。

　　农药残留。有研究表明，豆类、叶菜和茄果类蔬菜中的农残▓含量较高。农残中最主要的成分是有机磷，它不仅能引起急性中毒，长期食「用造成的慢性毒性也不容忽视。中国农◥业大学食品学院副教授戴蕴青指出，有机磷不溶于水，因此单纯地浸泡不能去除。自来水加低浓度的果蔬清洗剂短时间浸泡，再用流水反复冲洗可以有效降低蔬菜中〓有机磷的含量。美国←普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心撰文≡指出，水焯能去掉接近80%的农残，但如▅果长时间煮，去除效率则会明显下降。

　　草酸。蔬菜中的草酸会影响钙的吸收，引起结石。过量摄入草酸还可能引起消化道的损伤，甚至损害肾脏。中国农业大学食∮品学院副教授范志红告诉■记者，只要经过适当的加工烹调，完全可以把蔬菜中的草酸降╲低到不危害健康的水》平上。国内外研究都发现，焯烫处理后弃去菜汤，可以有效减少蔬菜中的草酸含量，降低率在30%—87%之间。质地较柔软的菜，比如菠菜，焯烫时间几十秒就够了。而质地较硬的菜，焯烫时间就要∞长一点。