水活度检测已成为食品安全预防性控制的新热点，美国、日本、欧洲等发达国家均已经将水活度检测纳入了FDA、USDA 法规和GMP、HACCP 体系。在HACCP关键控制点监测系统中明确定义：“水分活度：可通过限制水分活度来控制病原体的生长。”在美国规定，库存食品水分活度超过0.85就不能上市销售，在日本规定，库存食品水分活度超过0.90就不能上市销售。而我国对水活度的认识才刚刚起步，应该把被动检测调整到主动预防性控制上来。面对国外严格的食品安全标准，呼吁中国国家有关部门将︾水活度检测尽快纳入预防性安全监控标准。
美国食品与药品监督管理局(FDA)在识别有无潜在性危险的食品时，主要是通过测量食品水分活度的手段实现的，规定：潜在性危险食品是指达到平衡的食品pH大于4.6，或者水分活∏度大于0.85，用这些标准可测定预处理是否保证完全杀死肉毒梭菌。
目前，对食品微生物污染的关注¤主要集中在黄曲霉毒素和沙门氏菌等指标测试上，而事实上，自由水才是微生物生长的基础和必要条件。简单的说，反映自由水含量的水活度与黄曲霉菌和沙门氏菌生长成因果关系。实验表明，当水活度高于0.65时，霉菌开始生长，高于0.91时大多数细◤菌便开始繁殖。当水活度超过0.70(25℃)时，食品易受黄曲霉侵染，水活度越高，受侵染程度越高、黄曲霉菌的生长也越快，黄曲霉毒素的污染程度也越高。水活度还对控制Millard反应、延缓酶反应和维生素活度产生影响，并且对食品颜色、口味和香味也起决定性作用。治标先治本，因此从主动预防性控制角度，应该在食品的生产储藏和市场监管过程中优先测量水活度。
美国DECAGON公司有20多年的水活度仪器制造经验，是水活度测量仪器的标志。旗下的AquaLab系列水活度仪，其测试结果具有权威性，是国际上唯一达到无需日常标定的水活度仪。AquaLab是AOAC水活度的标准仪器，也是美国FDA食品法规和USP方法1112的强制标准方法的【引用仪器。AquaLab通过美国国家标准技术协会(NIST)温度和水活度认证。
水活度，简称aw，主要反映食品平衡状态下的自由水分的多少，反映食品的稳定性和微生物繁殖的可能性。相比温度、pH等因素，水活度是控制食品腐败的最根本因素。减少微生物代谢所需水分就可以对微生物实行控制。
1.独特的防漏测试腔。完全保证检测环境的气密性，确保检测结果真实有效。
2.精密的红外传感器,准确控制检测时环境及测试腔温度。通过屏幕选择温控范围，温控误差在±0.2℃。
3.挥发物对测量结果影响的控制,Aqualab采用高卐科技传感器，可以变换为高浓缩挥发物测量，最大限度地避免挥发物对检测数据的干扰。
4.无需日常标定，这也是Aqualab最能体现检测性能的标志。
5.测量时间短。测量时间最短可以小※于5分钟。
6.测试精度高。Aqualab根据测量传感器的不同，精度最低为±0.003。分辨率最高精度到±0.001。
7.重现性好。若样品每次测量都可达到平衡状态时,重现性为±0.001。
Aqualab Series 4TE/TEV 高精度台式水活度仪
