臭氧在食品行业-大棚里的应用等
臭氧应用正向食品加工、销售领域扩展。国◥外已有肉联厂在分割肉车间使用臭氧杀菌、除味，保持了商品的鲜度，空气也变得清新。
臭氧与食品业其它消毒相比有特殊的优越性
（1）、臭氧和食品行业常●用消毒剂相比：
杀菌能力高于甲醛、二氧化硫、高锰酸钾○用氯制剂等消毒剂；
杀菌后剩余的臭氧会自行分解为氧气，不产生残留造成污染，这一点是任何化学消毒剂所无法比拟的。
（2）、臭氧杀菌与紫外线照射杀菌相比同样具有特殊的优越性：
1、臭氧到处渗透，没有死角。紫外线只有照射到物体表面且达到一定的ξ 照射强度标准才有杀菌效果。食品车间一般比较高大，致使紫外线¤照
射强度远远不够，特别是距离◥远，照射产生很大死角，如加工案板下部等。臭氧为气体，渗透性强，扩散性好，浓度均匀，没有死角；
2、杀菌速度快。紫外线照射杀菌需要较长的作用时间，一般要↘照射6小时以上，而符合标准浓度的臭氧只需开机1小时以上；
3、高湿度下杀菌效果更好。 紫外线照射杀菌在环境相对湿度达到60%以上时，消毒效果急剧下降，湿度达到80%以上时反可》诱使细菌复活。臭
氧则相反，湿度越高，杀菌№效果越好。这是由于高湿度下细胞膜膨胀变薄，其组织容易被臭氧破坏，这一№特性对于食品行业中普遍存在的高湿
环境特别适合；
4、有低▃浓度保洁功能。紫外线→照射时生产人员必须离开现场，照射完成后无法用低功率的紫外线照射保洁；臭氧消毒时生产人员必须离开现
场，消毒ξ完成后可以调低臭氧发生量，用符合国家卫生标准的低浓度臭氧继续保持生产车间的空气清洁。
（3）、臭氧除臭净化效果极好
臭氧依靠其强氧化性能可♂快速分解产生臭味及其其它气味的有机或无机物质后达到脱臭ζ 效果，将臭味根源物质分解成无害物质。例如：将氨
氧化成二氧化碳和水。
臭氧在食品行业中的应用
臭氧在食品行业『的应用主要有几个方面：一是生产车◥间空气及设备、器具表面和工作服的杀菌消毒；二是生产加工用水的杀菌净化和制
备高浓度〓的臭氧消毒液；三是冷库消毒和食品保鲜。
(1)、生产车间︽空气杀菌消毒：
生产车间的微□生物污染是影响产品质量的极重要因素，臭氧不但可以有效地杀灭它们，并〓可有效去除车间异味。通过我公司在大连大ㄨ
成食品公司、北京西餐食品公司、潍坊美城食品←公司、太原六味斋食品厂等生产肉鸡、快餐、板栗、水产品和肉产品企业的应用实例证▅明，
使用臭氧消毒能使生产车间的空◣气、地面、操作台、器具等物体表面细菌指标达标合格，而且一些肉禽内屠宰车间的异味也有明显降╲低。
(2)、更衣室和工作↓服消毒：
生产车间的大部分细菌，都能通过加工人员的工作服带入生产车间，严重时会〒导致大面积传播，应引起足够重视。食品加工企业№大多数
采用紫』外线照射消毒，因紫外线照射的天然缺陷，消毒效果较差，而臭氧气卐体可渗透服装各个部位，故利用臭氧对工作服进行消毒是高效、简
单的方法。
(3)、生产用水的杀菌净化：
臭氧在水中对细菌、病毒、微生物等杀灭率更※高、速度更快，对水中有机化合物等污染物质■去除彻底，而又不↑产生二次污染。这对食品
加工用水有特别意义。通常生产用水采用氯制剂进行消毒，由于水源受到有机化学产物污染日趋严重，氯制剂消毒后会产生氯∏仿、
、四氯化碳等氯化有≡机物，这些物质具有致癌性，因而欧盟国家已禁止使用氯系列长效消毒Ψ 药剂，日本也将逐步禁止使用。而臭氧消♂毒处理
后不产生二次污染化合物，且臭氧对细菌的杀灭率比氯制剂更高，杀灭速度大约是氯制剂的300-600倍。特别在预⊙冷消毒中，克服了次氯酸钠
消毒▂后氯残留的缺点，可以高效、经济、简便的杀灭细菌。目前∞有些使用巴氏消毒法，但又追求食品外型美观的食品企业，正在】尝试用臭氧
消毒来代替巴氏消毒。
(4)、制备高々浓度的臭氧水做为新型消毒剂：
把高浓度的臭氧溶解于水中。制成的臭氧水具有极强的广谱杀菌效果，同时对各种农药、有机毒物、重金属离子都有极强的降◥解作用。
高浓度的臭氧水在完成杀菌消毒及降解其它有害物◇质时，臭氧重新变成氧气，在水中不留下残↓留物，无二次污染和任何副作用。
(5)、食品冷库和保鲜冷库消毒：
冷库的生物污染源主要是霉菌，它们对化学消毒〖剂有很强的耐受力，而且在低温条件下存活。实验证明：使用浓度为6-12PPM的臭氧连
续3-4小时消毒，可以将包括抵抗力极强的未萌动孢子杀死。停机¤后封库24小时以上，细菌杀灭率达90%左右，霉∮菌杀灭率可达80%左右，现场
测定停机48小时后，虽然臭氧早已分解完，但微生物数量还在不断下降，因此冷库的消毒最好安排在进货前3天☆左右进行。在食品保鲜中应用
臭氧可以起到杀菌防霉与减缓新陈代谢的作用，同冷藏、空调、包装协同使用①，更能提高食品的保鲜效果。
