食品安全问题已成为一个重要的公共卫生问题，每年有数百万人因食用不安全食品而患病。据不完全估计，每年仅腹泻就夺走180万儿童的生命，而其中大多数疾病因食品或水受到污染所致。在食物制作和准备过程中按照食品安全操作流程可防止大多数食源性疾病(因所吃食物不当而引起的疾病叫食源性疾病)发生。如何才能保障食品安全呢?大连市健康教育中心提示：世界卫生组织提出“食品安全五要点”，做到可预防疾病。

　　1.保持清洁

　　多数微生物不会引起疾病，但泥土和水中以及动物和人身上常常可找到许多危险的微生物。手上、抹布和切肉板等用具上可携带这些微生物，稍经接触即可污染食物并造成食源性疾病。因此要做到以下几点：1.拿食品前要洗手，准备食品期间经常还要洗手;2.便后洗手;3.清洗和消毒用于准备食▅品的所有场所和设备;4.避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。

　　2.生熟分开

　　生的食物，尤其是肉、禽和海产品及其汁水，可能含有危险的微生物，在准备和储存食物时可能会污染其他食物。因此要做到以下几点：首先，生的肉、禽和海产品要与其他食物分开;其次处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板;第三使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。

　　3.做熟煮透

　　适当烹饪可杀死几乎所有危险的微生物。研究表明，烹饪食物达到70℃的温度可有助于确保安全食用。需要特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块的ζ　肉和整只禽类。因此食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品;还有，汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的;此外，熟食再次加热要彻底。

　　4.保持食物的安全温度

　　如果以室温储存食品，微生物可迅速繁殖。把温度保持在5℃以下或60℃以上，可使微生物生长速度减慢或停止。有些危险的微生物在5℃以下仍能成长。所以，熟食在室温下不得存放2小时以上;所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5℃以下);熟食在使用前应保持滚烫的温度(60℃以上);即使在冰箱中也不能过久储存食物，还有冷冻食物不要在室温下化冻。

　　5.使用安全的水和原材料

　　原材料，包括冰和水，可被危险的微生物和化学品污染。受损和霉变的食物中可形成有毒化学物质。谨慎地选择原材料并采取简单的措施如清洗去皮，可减少危险。因此最好使用安全的水。还有，要挑选新鲜和有益健康的食物、选择经过安全加工的食品，例如巴氏消毒牛奶;此外，水果和蔬菜要洗干净，不吃超过保鲜期的食物。半岛晨报、海力网记者刘坤