上海比朗简析微波杀菌效果。
食品在生产、保存、运输和销售过程中极易污染变质。通常可以采用高温、干燥、烫漂、巴氏灭菌、冷冻以及防腐剂等常规技术来实现对食品的杀虫灭菌与保鲜。但往往影响食品的原有风味和营养成份。而微波杀虫灭菌是使食品中的微生物，同时受到微波热＠ 效应与非热效应的共同作用，使其体内蛋白质和生理活动物质发生变异，而导致微生物体生长发育延缓和死亡，达到食品灭菌、保鲜的目的。具体说名如下：
微波能的热效应，在一定强度微波场的作用下，食品中的虫类和菌体会因↓分子极化现象，吸收微波能升温，从而使其蛋白质变性，失去生︼物活性。微波的热效应主要起快速升温杀菌作用;
微波能々的非热效应， 高频的电场也使其膜电位、极性分子结构发生改变;使微生物体内蛋白质和生理活性物》质发生变异，而丧失活力或死亡。在灭菌中起到了常规物理灭菌所没有的特殊作用，也是造成细☉菌死亡原因之一。
微波杀菌、保鲜是微波热效应和非热效应共同作用的结果。因此，微波杀菌温度低于▅常规方法，一般情况下，常规方法杀菌温度要120℃-130℃,时间约1小时，而微波杀菌温度仅要70℃-105℃,时间约90-180秒。
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