编者按：食品安全一直是消费者最关心的问题，但是食品安全事故并没有因为消费者及相关部门的关注而日益减少，反而日益增多起来。8日，在成都举行】的《财富》全球论坛上，来自全球♂的政府官员、企业家和专家学者共同“把脉”食品安全，与会企业家和专家认为，“小■作坊生产”的行业格局难保食品安全。不少消费者认为应该加强食品的可追溯体系，这样才能真正的解决食品安全问题，北京市“朝阳区食品安全远程追溯系统”通过9个月的●调试使用，于今年6月1日正式投入╳运行，而业内专家认为要做好食品安全，关键在于从源头上避免问题，即从生产食品↘的农户开始，引导他们进行科学安全地生产。

　　专家把脉：小作︻坊生产格局难保食品安全

　　“镉超标大米”“黄浦江漂浮死猪”“速生鸡”……近来，接连出现的食√品安全问题一次次触动着全球消费者的神经。8日，在成都举行的《财富》全球论坛上，来自▼全球的政府官员、企业家和专家学者共同“把脉”食品安全，开具促进食品行业健康发展的“良方”。

　　谈到食品行业安全背后的问题，与会企业家和专家认为，“小作坊生产”的行业格局难保食品安全。保护★国际基金会董事长兼首席执行官彼得·泽利→希曼说，以中国肉类产品为例，在肉类食品生产链中，前三大生产商的产量占全国市场份额不到5%，大部分流入市场的产品是由小作坊式的生产商提供。这种经营模式，不↑利于保障食品安全。

　　“链条”过长加剧食品安全监管难度。彼得·泽利希曼认为，从〓生产到消费之间链条过长，涉及过多环节、过多部门，监管部门很难及时找出哪个产品、在哪个环节存在问题。

　　与会的中国食品监管部门官员和企业家认为，在中国，食品从生产、加工、贮存到流通和销售整个链条涉及多■个主管部门分段管理、职权分散，一定程度上形成≡了监管∞“缝隙”。特别是在流通和销售环节，具有点多线长面广的特点，与数量庞大的食品企业、个体商贩相比，监管力量不足，抽检频率与比例低，难免会有“漏网之鱼”。

　　针对这些问题，与会专家和企△业家提出，在提升行业标准的同时㊣，应进一步加强监管，给消费者夯实食←品行业的“安全底线”。

　　与会专家还建议，应建立生产经营者首负责任制，落实质量安全责任追究制度，充分发挥市场机制、行业自律和社会监督作用。

　　北京首个食品安全追】溯系统运行

　　北京市“朝阳区食品安全远程追溯系统”通过9个月的调▼试使用，于今年6月1日正式投入运行。目前，该系统运行正常，六项主要功能全部开启使用，并已收集监测数据13249个，据悉，这是北京市首个这样的食品安全远程追溯系统。

　　2012年9月，北京市工商局朝阳分局和中国农＠业大学食品科学与营养学院历时一年共同研发成功了这一系统，据介绍，该系统由主体管理，客体管理，动态监管，抽样检测，信用评价，信息发〒布六大模块构成，可有效∮实现“实时监控”、“远程追溯”两大核心功能。一是实现监测数据“实时监控”。完成从分局、工商所到农副产品市场的三级互联互通。二是〗实现食品信息“远程追溯”。该系统通过动态监管模ξ　块，对由主、客体管理模块归集的市场主办单位、市场内商户交易方式、经营状态，经营范围等主体信息，和销售食品的商品信息、供货商及◢进销货台账信息等客体信息，进行动态巡查监管。同时，结合监测数据“实时监控”情况，即可实现对问题食◣品的进货来源、已售数量和流向情况等信息的“远程追溯”。

　　食品安全关键在于从源头上保证

　　如何才能解决食品安全问题?日前，正大集团董事长兼首席执行官谢国民、麦肯锡公司亚洲区董事长欧高敦、家乐福董事长兼首席执行官乔治·普拉萨就这一话题展开了讨论。在他们∞看来，要做好食品安全，关键在于从源头上避免问题，即从生产食品的农户开始，引导他们进行科学安全地生产。

　　在谢国民看来，中国的猪肉占到了全世界的一半，要解决好猪肉的质量问♂题，需要的是政府认真地指导农民，引导农民如何进行科学安全地生产。同样的，政府还需要与正大这一类的农牧公司合作，让这些企☉业配合政府做好引导和普及工作。

　　乔治·普拉萨也同意↘这一观点，当前家乐福在采购时也在尽量地到农民家Ψ 里去了解信息，在培养家乐福自己的员工理解食品安全的重要性时，还要组织起当地的农民，为他们提供技术，让他们科学地使用科技。

　　此外，欧高敦〇还提出，在中国要妥善解决食品安全这一问题，需要的▃是执行好已有的法律法规。在他看来，中国已经有很多针对食品安全的监管法律法规，但问题在于如何去执行，“可以向首尔取经，在20年前首尔也面临这样的问题，如今已经解决了。”