羧甲基淀粉钠，羧甲基淀粉纤维素cms纤维素钠可作为乳化剂、增稠剂、分散剂、稳定剂、上浆剂、成膜剂、保水剂等，广泛用于石油、纺织、日化、卷烟、造纸、建筑、食品、医药等工业部门，被誉为"工业味质量标准：符合q/x r004-1999规定羧甲基淀粉钠(cms)是变性淀粉的代产品，属醚类淀粉，是一种水溶性阴离①子高分子型化合物。通常使用的是它的钠盐，又称(cms-na)

形状: 羧甲基淀粉钠为白色或黄色粉末，无臭、无味、无毒、热易吸潮。羧甲基№淀粉钠溶于水形成胶体状溶液，对光、热稳定。不溶于乙醇、氯仿等有↑机溶剂。本品水溶液在碱中较稳定，在酸⌒中较差，生成不溶于」水的游离酸，粘度降低，因此不适用于强酸性食品。水溶液在80℃以∑　上长时间加热，则粘度降低。 本品与羧甲基纤维素（cmc）有相似◤的性能，具有增稠、悬浮、分散、乳化、粘结、保水、保护胶体等多种性能。用途：是cmc的替代产品。在某些领域可替代聚乙烯醇。羧甲基♀淀粉钠与cms不同的是，本品水溶液会被空气中的细菌部分①分解（产生α-淀粉酶）易液化，是粘度降低。因此配制的水溶液不易长时间存放，不易用于调味番茄酱等