《酒◢店收益管理沙盘》简介
一 为什么要推行酒店收益管理课程
1. 需求方(社会和企业)分析
现代服务业是国民经济中非常重要的一个组成部分,发达国家服务业︻所创造的GDP 和就业率都接近甚至超过80%,我国服务业创造的GDP 和就业率与之相比还有很大差距。服务业是国民经济增长非常快的一个行业,搞好服务业是▓我们发展国民经济的一项很重要的任务〇。针对具有易逝特性特征的服务产品,要求企业必须√在产品失效之前卖出尽可能◆多的产品,并最大化挖掘产品价值,而目前一般的运营管理方法是解决不了这个难题的,收益管理正※是解决此问题的有效工具。针※对产品的易逝性如何制定价格、供给等决策,以实现收入的增长,是收益管理适合且擅长发掘解决方案的一类管理问题。
酒店行业作为一种典型的经营易▅逝性产品的服务行⌒业,随着酒店行业供给持续增长,行■业竞争日趋激烈;加上劳动力成本的不断攀升,酒店行业面临的经营压力日益严峻;面对不断『升级的生存和发展压力,酒店行业需要实施收益管理理念,通过精细化管〖理,向内挖潜∑ 增效,持续不断优化经营策略,提升管理效益。
2. 供给方(院校和学生)分析
高等院校(含普通教育本科和高职酒店管理)一个♀核心是突出“高等”,即高★层次教育。从目前各院校酒店管理】专业培养角度来看,向经营、管理类课程延伸是趋势,也是必然要求;特别是高职院校专业名称的改革,更是对过去长期以来偏重简单∮操作技能培养的一个重大纠偏,需要引起◎各院校的高度重视。面对这种趋势和要求, 作为酒店经营管理类课程中一门高阶课程——酒店收益管理就显得尤为必要。
二《酒店收益管理@ 沙盘》之于酒︾店收益管理课程的重要意义
《酒店收益管∮理沙盘》模拟了酒店行业的关键环境ζ 要素,实现了酒〗店收益管理典型任务的构建,可以作为酒店收益管理的实训环境,为学生收益管理相关知识的应用和相关技能的训练提供帮助。
1. 沙盘作为◥典型性、连续性任务设计的重要教学载体,解决了一般课程设计中々案例碎片化的不∴足
一般课程设置中,案例都是一事一议,案例的衔接性不足,案例本身的背景▆缺乏;而沙盘设计的是连【续性的工作任务,分周期进行模拟经营,任务之间是勾连的,相互嵌套的;同时每个模拟酒店的案例都是自我经营的结∩果,其背景、其策划、其过程、其结果都是模拟团队全程参与的,而且模拟团队之ㄨ间存在横向竞争、比较,这样产生的案例精彩程度、知识饱※满度,是通过教材、通过教师口述的案例效果远远达不到的。
2. 沙盘教学作为一种分角色、体验式的团队学★习、自主▆学习教学模式,其“沉浸 式”教学是传统理论灌输式、填鸭式教学所无法比拟的
组成经营团队,分角色、体验式参与模拟酒店经营,采取企业化教学管理组织,学生自主商讨、沟通、决策、执行、验证、改进→再执行的循环学习过程,学生变成了课堂的“主角”,摆脱了“被动”接受的传统教学模式,这种“沉浸式”的学习体验带来的冲击是传统教学所无法比拟的。
三酒店收益管理沙盘实现的功能
收益管理是指企业以市场↓为导向,通过对市场进行细分,在各子市场里对消费者行为进行分析,需求进行预测,找出愿付价格,从而确定最优的价格和产能分配的策略。简言之:就▲是指在适当的时间(Time),将适当的产品(Product),用适当的价♀格(Price),销售给适◎当的顾客(Customer)以取得收益最大化(Revenue management)。
沙盘实现了收益管理的预测、动态定价、容量控制、超定等主要工具的训练外,还在以下方面◥为学员训练和学习提供了平台和技术。
1. 模拟了酒店在︾收益管理视角下的的微观和宏观市场环境
归纳和模拟了酒店行业收益管理视觉下微观市场环境下的五类顾客人群,包括旅行团体、OTA 散客、公司协议客户、会员散客和walkin 散客等五类顾客,抽象々和应用了收益管理领域消费者行为的典型规则,包括愿◥付价格、消费者剩余、基于贝努里模型实验的概率到店行ㄨ为规律以及顾客的选单规█则,订单模拟了间夜、房型和需求量等酒店客户的常见需求特征。在宏观市场层面,设计和模拟了根据酒店投入的营销资◥源分配顾客流量的功能。
2. 模拟了收益管理背景△下的营销任务
学生可以进行市场调研◥,根据历史数据进行统计分析,开展房型≡规划,产品定价,市场推广和品牌管理等营销活动。
3. 模拟了收益管理的典型任务
学生可以应用相关收益管理工具进行需求⊙管理,引导顾←客的需求趋向;制定动态价格;进行产能分配(容量控制);进行预定(包括超定)。
4. 模拟了收益管理背景下的会计核算⊙和财务管理任务
学生要进行会计核算,编制资@产负债表、损益表▂和现金流量表,进行贷№款和报表分析,并进而反思经营管理的得失。
5. 模拟收益管理背景下的人力资源管理任务
学生要根据业务需求规划人力资源的时机、类型和数量,以实现@ 经营管理目标。
6. 模拟了收益管理背景下的采购任↓务
学生要根据业务需求规划物品采购的时机、类型和数量,以实现经营管理目标。
7. 模拟了收益管理背景下的客房■服务任务
学生要根据√市场特征、竞争环境特征和酒店的定位进行客房规划。
8. 教学组织上支持弹性分▽组
教学组织上全班分♀组,组间开展竞争对抗,组内进行分工合作,支持弹性分组,可以根据班级人数确定分组数,保证每个组有适当的人数开展经营管理活动。教学组织上也支持★以收益管理为核心的组织结构建设和工作流程应用。
四酒店收益管理沙盘知识应用和技能形成示例
1. 收益管理背景下的营销管理
A. 理解收益管理背景下微观层面〖的消费者行■为规则和宏观层面的市场规则。
B. 应用消费者行为规则、广告投放规则和市场▲竞争规则制定博弈状态下的∮营销方案,获取订单。
C. 应用品牌设计的规则进行字号、logo和广告语设计,完成品牌建设任务。
2. 收益管理
A. 应用相关统计知识和excel工具对≡历史数据进行统计和市场调研,得出需求的房型、和间夜数量等市场特征。
B. 理解和应用愿付价格与消费者剩余概念对备选方案进行比较、评价,并形成销「售订单。
C. 理解和应用动态价格的规则△和策略进行々需求管理。
D. 理解和应用动态价格策略和线性规划方◥法进行产能分配(容量控制)。E.理解和应用贝努里实验模型计算订单到达人数不同取值的到达概率。
F.基于订单随机变量的概率分布、资源状态和超定策略进行预◥定和超定决策。
3. 收益管理背景下▆的会计核算和财务管理
A. 应用相关会计知识核算利润,编制利润表
B. 应用╲相关会计知识进行核算,编制现金流量表C.应用相关会计♀知识进行核算,编制【资产负债表D.进行预算管◆理,形成融〒资决策
E.应用财务报表分析的相关知识对财务报表进行分析,探讨在经营管理上的得失,改进以收益管理为核心的经营管理方案
4. 收益管理背景︼下的人资管理
A.应用组织管理@ 的相关知识基于给定组织结构形成组织关系,探讨和明确部门和岗位职责,胜任资格等组织信息,并∮筛选合适的学员,建立组织结卐构。
5. 收益管理背景下的采购管理
A.开展预√算管理,应用◆一般采购规则进行采购管理。
五《酒店收益管理沙盘》教具
A. 《酒店收益管理沙盘》操作平台(盘面)6张【可扩展6-12张】
B. 《酒店收益管理沙盘》分析系统【软件】
C. 《酒店收益管理沙盘》课件【ppt】
D. 《酒店收益管理沙盘》实训手册【讲义】
E. 其他相关教具↘【若干】