三聚氰胺(Melamine)是一种重要的三嗪类含氮杂环有机化工原料,主要用于生产三聚氰胺-甲醛树脂,广泛用于木材加工、塑料、涂料、造纸、纺织、制革等行业,为白色晶体。三聚氰胺不是食品添加剂,为何会出现在乳及乳制品中呢? 食品工业中常常需要测定食品的蛋白质含量,由于蛋白质有一百多万个品种,直接测量蛋白质技术上比较复杂,所以国际组织公职分析化学家协会( Association of Official AnalyticalChemist s , 简称AOAC) 制定了用凯氏定氮法的≡方法测定氮原子的含量,间接推算食品中蛋白质含量的方法,各种食品有不同的换算系数,其中乳制♂品的换算系数为6. 38 。世界各国都遵照执行该方法标准,我国也引用该方法标准作为国家标准。由于三聚氰胺含氮量( 66 %) 与蛋白质平均含氮量( 约16 %) 相比含有更高比例的氮原子,所以被一些造假者利用,添加在食品中以造成食品蛋白质含量较高的假象,从而造成诸如2007 年美国宠物食品污染事件和2008 年中国毒奶粉事件等严重的食物安全事故,其进入体内后似乎不能被代谢,而是从尿液中原样排出,但是由于各人々体质不同,有人会在身体内产生与氰脲酸结合的晶体状聚合物,而引起肾结石、膀胱结石等病症。三鹿奶粉事件引发了对三聚氰胺检测的广泛关注,国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会相继发布了《原料乳≡及乳制品中三聚氰胺检测方法》(GB/T22388-2008)和《原料乳中三聚氰胺快速检测-液相色谱法》(GB/T22400-2008)国家标准。同时国家质检总局正式公布《企业生产婴幼儿配方乳粉许可条件审查细则(2010版)》和《企业生产乳制品许可条件审查细则(2010版)》,要求目前所有已获乳制品及婴幼儿配方乳粉生产许可的企业,在2010年底前须重新申请生产许可,许可机关要重新进行审查。2011年3月1日起,未重新获得生产许可的,停止生产乳制品及婴幼儿配方乳粉。与原有细则相比,新细则的产品检验项目有所增加,尤其是婴幼儿配方乳粉共有60余项企业自检项目。两项新细则都特别要求,企业要保证对购入的生乳和原料乳粉批批进行检验。