详细说明
【实训目的】
本实训重点在于学会制备果蔬汁饮料的基本工艺流程，并且正确使用各种添加剂，同时注意投料顺序，要求进行分组对比试验（安排一组不按投料顺序进行配料试验），观察发生的现象并记录。写出书面实训报告。
【工艺流程示意图】
1.澄清汁加工工艺流程示意图
果蔬原料→清洗、拣选、分级→破碎→制汁→分离→杀菌→冷却→离心分离→酶法澄清→过滤→调和→脱气→杀菌→灌装→澄清果蔬汁
2.浑浊汁加工工︽艺流程示意图
果蔬原料→清洗、拣选、分级→制汁
↓ ↓
软化→打浆→调配→脱气→均质→杀菌→灌装→浑浊↑果蔬汁
