味精系指以粮食及制品为◆原料经发酵提纯的谷氨酸钠。具有很强的类似肉类的鲜味，市场上销售的味精按谷氨酸钠含量可分为99%、98%、95%、90%和80%等，如果测定出的含量不够其标示量，大部分的情况是加入了过多的食盐。 

        操作方法：准确称取味精1.0g到10 ml比色管中，加蒸馏水或纯净水溶解后稀释到10.0ml刻度，盖塞后混匀，从中取2.0ml放入另一支10 ml比色管中，加水溶解后稀释到10.0ml刻度，从中取2.0ml放入100ml三角烧瓶中，加入10.0ml 36%的甲醛溶▂液，加入60ml水，加4滴显色剂，摇匀后用滴瓶直立式滴加味精纯度测定液，滴定至黄色褪去出现蓝绿色为▃止，在取样量不变的情况下，按每滴测】定液相当于2.6%克的谷氨酸钠计算其含量，同时做试剂空▲白试验（即60ml水和10ml 甲醛▼溶液加4滴显色剂混々合后，用测定液滴定至与样品相同的蓝色为止，记下所消◥耗测定液的滴数），比如样品消耗了40滴测定液，试剂空白ξ　消耗了3滴测定液，样品实际消耗为37滴测定液，这份样品中谷氨酸钠的含量█为37×2.6%=96%克。本方法用于现场快速测定，对于测定〓结果不符合国家标准规定值或标签标示值的样品应重复三次测定，对于测定结◇果与符合标准或标示量仅差1～3滴滴定液的样品应慎重处置，可送实验室精确定量。

 

 

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