草酸盐是草酸形成的盐类，含有草酸根离子（C2O42−或(COO)22−）。由于草酸是二元酸，因此草酸盐分为正盐草酸盐与酸式盐草酸氢盐两类，后者含有HC2O4−。
草酸根离子可沉淀钙离子，生成不溶于水的草酸钙。草酸盐有毒，人吞食可能导致肾脏疾病甚至死亡。
相关危害：草酸盐对粘膜具有较强的刺激作用，故大量摄入草酸盐时可刺激胃肠道粘膜，从而引起腹泻，甚至导致胃肠炎；草酸盐可在血管中结晶，并渗入血管壁，引起血管坏死，导致出血；草酸盐晶体有时也能在脑组织内形成，从而引起中枢神经系统的机能紊乱。
含草酸盐高的食物有番茄、菠菜、草莓、甜菜、芹菜、葡萄、青椒、羊肉、土豆、核桃、甜菜(小红萝卜)、核桃、巧克力等。 大豆食品含草酸盐和磷酸盐都高。
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