青少年是建设中国特色社会主义的中坚力量，做好“学生营养餐计划”这一利民工程，除↓了政府主导、部门支持外，更应引起全社会的广泛关注。10月28日至30日，由中国营养餐产业联盟和大连金普新区管委会联合主办的中国(大连)学生营养餐高峰论坛(以下简称高峰论坛)在金石滩国际会议中心举行。论坛重点聚焦国内学生营养餐产业发展的热点、难点，促进我国学生营养餐产业标准化发展。记者获悉：以金普校餐为样板的校园食堂视频监控系统▽将陆续覆盖，从而为推行全市“学生营养餐计划”建立“源头可溯、全程可控、风险可防、责任可究、公众可查”的校餐管理信息系︻统。 健康 有效改善学生营养状况

　　在本届高峰论坛上，有关专家表示：随着生活水平的日益提高，部分中小学学生中存在着挑食、厌食、偏食现象，养成了喜吃零食、不爱吃主食的习惯，导致营养不良者日益增多。加之学习、精神的压力很大，这就容易患上贫血等疾病。同时，部分学生和家长缺乏合理√营养知识，学生片面地摄入高脂肪、高蛋白食物，运动量不足，使得青少年肥胖症发生率一直居高不下。另一方面，受中国人饮食习惯等因素的影响，很多家长却无法保证上课学生的早餐质量，相当比例的学生在上午第二节课后，都出现不同程度的血糖降低，从而影响上课注意力和学习成绩，甚至影响孩子的生长发育。

　　因此，为学生们提供营养餐，不仅能保障他们发育所需的营养及能量，还能使他们的听课注意力更加集中。 透明 让校园餐饮可视化

　　昨日，记者在西岗区兆麟▂小学看到，距离中午开饭还有半个小时，为学生配餐的工作人员就已做好了准备。下课铃一响，学生们马上就能吃上午饭。咖喱牛肉、罐味竹夹鱼、京酱肉丝、三色玉米粒、肉末豆腐……孩子们有序地取到了自己的午餐，回到教室吃起来。五年级王同学说，学校的午饭非常好吃，每天都可以无限次添加，重要的是，饭菜里有“妈妈的味道”。

　　而为其配送校餐的就是∩金普校餐的代表企业——玖福团膳餐饮管理(大连)有限公司，其加工厨房的醒目位置悬挂着一块监控屏幕，实时分块播放食堂后厨员工工作的画面。为了方便家长监督，每周周一在☉本报以及校餐供应商微信公众号上公布食谱和菜样。

　　在本届高峰论坛上，金普校餐的◥模式受到与会专家的一致肯定。金普新区管委会负责人表示：本市在学生营养餐方面做出多项创新，其中就包括金普新区从2014年开始推行的“中央厨房进校园Ψ”试点。专业餐饮管理公司通过招标，对中小学学校食堂进行运营管理。统一采购原料，并在中央厨房完成粗加工及切配后，将半成品配送至学校▆食堂进行烹饪和供餐。目前，已有24家餐饮企业的中央厨房为金普新区的80所学校◣提供服务，日就餐人数15万人。3年来未发生食品安全事故，社会满意度在93.6%以上。

　　记者获悉：以金普校餐为样板的校园食堂视频监控系统将陆续覆▓盖，从而为推行全市“学生营养餐计划”建立“源头可溯、全程可控、风险可防、责任可究、公众可查”的校餐管理信息系统。 标准 营养餐的标准首先是安全

　　虽然只是一顿午餐，但是这么大数量的孩子集中就餐，我们应该怎样更大程度地满足他们的基本需求?

　　中国营养餐产业技术∩创新战略联盟秘书长孟庆芬认为，回答这个问题之前，首先要清楚的是营养餐的标准。

　　“营养餐的标准首先是安全。安全是红线，决不能触碰。除了一些显性的不√安全因素外，农药残留、瘦肉精、化学调味品等隐性的因素也要考虑。其次是口味，就是大多数学生觉得好吃，大部分人认可就可以。比如一些☆孩子可能只爱吃肉，但是考虑营养搭配，我们不能这么做。再次就是●营养，搭配要合理。我国刚刚出台了《中国居民膳食指南》和《中国学龄儿童膳食指南》。学生的膳食搭配可以这么形容：一拳头肉，两拳头碳水化合物，三拳头蔬菜，四拳╳头水果。还有更形象的膳食宝塔图等，营养午餐都要涉及。最后是多种食材。我们要求，中小学ξ生一天要摄入12种食材，一周至少要摄入25种食材。在西方发达国家，营养午餐要求一周摄入30多种食材。食材种类越多，营养越均衡ω　。”孟庆芬说。

　　多种食材，安全第一。送餐公司工作人员表示：“在运输过程中，我们必须一直保持60摄氏度的温度，一方面孩子可以吃到热饭，另一方面，60度以上细菌便基本不会滋生，更安全卫生。但这样做的缺点是，可能会有‘剩饭味儿’‘饭盒味儿’等。”

　　目前，我国城市中小学营养餐达到※什么水平?孟庆芬表示：“目前，安全问题解决了，营养和口味问题正在逐▓步推进。有不少城市有自己的好经验，如大连金普新区，用中央厨房集体配送的方式送餐，同时让学生和家长给送餐公司打分，不合格↙者退出，这些经验都值得吸取。” 推广 全国各地复制金普校餐

　　甘肃平凉职业技术学院与位于辽宁葫芦岛的东北师范【大学连山实验高中开学时，两校学生发现，校餐变成了类似饭店自助餐的全新模式。原来，两所学校引进了玖↘福团膳餐饮管理(大连)有限公司的“大连模式”和“玖福味道”，学生们品尝后笑逐颜开，非常满意。

　　以玖福团膳餐饮管理(大连)有限公司为骨干，以金普」新区校餐协会为平台，以“中央厨房进校园”确保运行质量的校餐模式，是大连市食品㊣药品监督管理局联合市教育行政部门积极探索并创新设计、在金普新区率先开展试点并取得显著社会效益的校餐新模式。

　　通过招标，将中小学学校食》堂运营管理交由校餐协会管理的具有“中央厨房”的㊣　餐饮管理公司负责，统一采购原料，在“中央厨房”完成粗加工后，将半成品原件通过冷链物流配送至学校食堂进行烹饪和供餐，在保证学生餐安全营养美味的同时，降低运营成本。目前，金普←新区已招标30家校餐企业对90多所学校食堂进行运营管理。在不久前于北京举办的全国食品安全“双安双创”成果展中，玖福团膳餐饮管理(大连)有限公司作为国内唯一校餐△代表企业进行了全方位立体展示，引起同行业普遍关注，很多地区表达了引进与合↑作意愿。

　　目前，该模式已经复制到山东、安徽、河南、江苏、辽宁、甘肃六个省。在省内率先出台并执行校餐安全生产采购加工标准的同时，大连的校餐模式正打造①全国中央厨房进校园的学生餐“样板”。