按照葡萄酒国家标准，葡萄酒的定义为：以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵而成的，酒精度等于或大于7.0%(VOL)的发酵酒。提起葡萄酒的酒㊣精度，许多朋友可能有些疑惑，为何很多葡萄酒的酒精度会不一样呢?
葡萄酒的发酵过程是很复杂的化学变化，但最主要的化学反应可简单表示为：葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+热量。所以说，葡萄酒的酒精度主要由葡萄果实中的含糖量决定的。通常，葡☆萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间，因为酒精度一旦超过了16.2度，酵母就停止活动了。
不同国家地区的气候、葡萄品种、年份等因素都会导致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。酒精度过高或过低都会影响葡萄酒的口味：过高会掩盖葡萄酒的天然芳香，过低则导致葡萄酒口〓味不足。因此，可以通过改变葡萄的含糖量来改变葡萄酒的酒精度。
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