用途：药剂辅料、医用缝合线等。其中作为辅料可用作缓释剂、润滑剂、包衣剂。通过直接压片、湿法制粒或包衣可制备相应药物的微粒剂、片剂、胶囊剂、微膜剂等。可制成透析膜、超滤膜和反渗透膜;与纤维等交链复合体可作成分子筛。与戊二醛等作交联剂，可与许多酶或微生物细胞固定化，如固定化天冬酰胺酶。可作人造皮肤、人造血管、人工肾等。脱乙酰壳多糖可抑制胃溃疡，降低胆固醇、血脂。

　　用途：甲壳素的应用十分广泛，例如：(1)色谱载体(2)环境保护：壳多糖与其衍生物对多种金属，特别是一些会造成严重环境污染的有害金属，如汞、镉、铜、镍、铬等都有很好的螯合能力，所以在净水，污水处理等◢方面很有前途。(3)放射性污染的净化：许多放射性污染的造成系属于放射性的过渡族元素的▂衍生物，使用壳多糖可以移除。(4)矿石综合利用：它对锆、铌、铷等都是有效的收集剂。(5)玻璃纤维整理剂(6)染料工业上的应用：壳多糖可以制成高聚物型的染料。(7)造纸工业的添加剂(8)其他织物的整∩理剂(9)照相工业材料：目前国际迅速发展的无液定影与显影的照相法(Polaroid)即系采用耐磨与具有感光能力的壳多糖。(10)医药和◥外科用品：甲壳质的水解产物一氨基葡糖盐用于治疗∏肠炎、结肠溃疡和肺炎。应用D-氨基葡糖或N-乙酰基氨基葡糖作为某些肿瘤的化疗剂，效果很好。甲壳质有一定协助溶菌作用。还能作◣为血液抗凝剂，创伤愈合剂等。用甲壳质制作手术缝合线、制人造皮肤和伤口敷料、制人造血和止血海绵、制接触眼镜、制备药物载体︻，使用效果良好。其他方面的用途，包括用于粘合剂、卷烟纸的填充剂、皮革整理剂、絮凝剂等等。另外，用于酶固定化、调料和饮料、日化用品都引起了广泛的注意。

　　用途：甲壳素是制取壳聚糖、氨基葡萄糖系列产品的重要原料。甲壳素及其衍生物在医药、化工、保健食品等方面具有重要的用途，有广阔的应用前景。 用于制可溶性甲壳质和氨基葡萄糖，可作化妆品和功能性食品的添加剂，可制备照相感光乳剂等

　　用途：作吸╳附澄清剂和增稠剂。我国规定可用于果酱，最大使用量5.0g/kg;在乳酸菌饮料中最大使用量2/5g/kg;在氢化植物油、蛋黄酱、花生酱、芝麻酱、冰淇淋和植脂性粉末中最用量2.0g/kg;在食醋中最大使用量1.0g/kg;在啤酒中最大使用量0/4g/kg。

　　用途：增稠剂、稳定剂，鞣质去除剂。主要用于果汁、果酒等，以防变色和除涩之用。亦可用作粘结剂、上光剂、填充剂、成膜剂和乳化▓剂。

　　用途：从虾壳甲壳素中分离，用于几丁质酶分析。它是一个由N -乙酰- D- glucomasine组成的多糖，也可用于葡萄糖胺和壳聚糖的制造。 质量要求纯化后才能使用作为几丁质酶的底物。