乳化剂是乳浊液的稳定剂，是一类表面活性剂，当它分散在分散质的表面时，形成薄膜或双电层，可使分散相带有电荷，这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结，使形成的乳浊液比较稳定。乳化剂从来源上可分为天然物和人工合成品两大类。而按其在两相中所形成乳化体系性质又可分为水包油(O/W)型和油(W/O)型两类。乳化剂分子中有亲水和亲油两个部分，根据它们的亲水部分的特征，可以分为三种类型：负离子型乳化剂，为在水中电离生成带有烷基或芳基的负离子亲水基团的乳化剂;正离子型乳▂化剂，为在水中电离生成带有烷基或芳基的正离子亲水基团;非☉离子型乳化剂，为一类新型的乳化剂，其特点是在水中不电离。乳化剂广泛应用于化工、纺织、农药、石油和乳胶等的生产，也应用于食品∩行业，其中淄博海杰化工有限公司主要生产的NP/TX系列就是这类产品之一。食用乳化剂是消耗量较大的一类食品添加剂，各国许可使用的品种很多。乳化剂在食品行业中起到乳化的作用、分散湿润◥作用和起泡作用。
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