西安永兴食品药化机械有限公司最新推出灌肠肉制品实训设备、腌腊肉制品实训】设备、罐头肉制品实训设备、熏烤肉制品实训设备、火腿制品实训设备、干燥肉制品实训设备、酱卤肉制品实训设备、液态▼乳加工实训设备、花式乳加工实训设备、干酪加工实训设备、乳粉加工实训设备、发酵乳加工实训设备、奶油加工实训设备、炼乳加工⊙实训设备
1、灌肠最早见于欧洲，距今已有两三千年历史。后︻逐渐传到世界各地。为适合当地口味，各国都形成了具有本国风味特色制品。据考证，我国香肠历史至少也有1000年以上，早在南北朝时期(公元420-589)就有了有∩关腊肠配方记载。
因为在制作过程中要使用动物肠衣，所以我国称之为灌肠或香肠。官场上以畜禽肉为主要原料，经腌制(或未经腌制)、细切、斩拌或绞碎而是肉■成为块状、丁狀或肉糜状态，在配以其他∴辅料，经搅拌或滚揉后充填入天然肠衣或◤人造肠衣中成型，根据品种不同在分别经过烘烤、蒸煮、烟熏、冷却或发酵等工序制成的肉制品。
2、腊★肉是以新鲜肉为原料，经腌制、烘烤而成的肉制品。因其多在中国农历腊月加工，故名腊肉。咸肉是以▓咸肉为原料，用食盐腌制而成的肉制品。
3、罐头肉制品≡通常称为肉类罐头，是指以畜禽肉为原料＠，经调制后装入卐灌装容器或软包装，再经排气、密封、杀菌、冷却等工艺加工而成的耐◣贮藏肉制品，是肉制品中非常重要的一类。它们以携带方便，营养价值高□，能较好的保存食物的色、香、味以及贮存期长而深受人们喜爱。罐头食品从生产到现在，经历了200多年历史，其加工※技术日趋成熟，机械化、自动化程度也ㄨ日益提高，具有广阔的发展前景。
4、熏制是利用燃料没有完全燃烧的烟气进行烟熏，从而以烟熏来改变产品≡的口味和提高品质的一种加工方法。熏制方法按制品的加工过程分为熟熏法和◥生熏法两种▅，熏烟前已经熟制的产品称为熟熏’熏烟前只经过原料的整理、腌制等过程，而⊙没有通过热加工的产品称为生熏。我国传统的〇熏制品的加工多少是在煮熟之后进行熏制，如熏肘子、熏猪头、熏鸡、熏鸭等，经过熏制加工以后产品呈金黄色，表面干燥，有烟熏香味。
烧烤制品是指肉片经过高温烤制，其产品表面产生一种焦化物，从而使产品香脆可口，风味独特，烧烤制品品种较〖多，且都有各自不同的特●色。如广东脆皮乳猪、北京烤鸭、上海烤肉、天津驴肉、哈尔滨烤火腿。
5、火腿一般是利用猪的腿部肌肉加工而成●的产品，有发酵火腿和熟制火腿(蒸煮火腿)之分。发酵火腿是指肉在自然或人工条件下经特定有益微生物ω 发酵所产生的的一类肉制品。熟制火腿是指以带骨或不带骨的、整块或绞碎成10mm以上颗粒】的鲜(冻)畜禽肉为原料。经过注射、滚揉(搅拌)或腌制、灌入肠衣成型或直接成型、蒸煮而成的一类肉制品。
6、干燥肉制品是指将肉先经熟加工，再成型干燥或先成型再经熟加工制成的水分含量控制在20%左右，易于常温下保藏的干熟类肉制品。这类肉○制品可直接食用，成品呈小的片状、条状、粒状、团粒状或♀絮状。主要包括肉干、肉松和肉脯三大种类。这些产品是以瘦肉为原料加工ξ 的产品，蛋白质含量高，水分少，营养价值高。而且︾成品是熟品，食用前一般不◢需要复水，食用方便，很受消费者欢迎。
7、酱卤肉制品简称酱卤制品，它是将原〗料肉加入调味料和香辛料，以水加热介质煮制而成的熟肉类制品。其是中国典型的♀传统熟肉制品。
酱卤制品都是熟肉制品，产品酥软，风味浓郁，不适宜储藏。根据地╳区和风土人情的特点，形成了独特的地方特色传统酱卤制品。
8、液态乳是由健康奶牛所产的鲜∮乳汁经有效的加热杀菌处理¤后，然后在ξ分装出售的饮用牛乳。
9、花式乳≡就是在牛乳中添加咖啡、可可、果汁等风味物质而生产的消毒乳，也称风味乳。
10、国际上将新鲜干酪︼和成熟干酪称为天然干酪。干酪的营养成分丰富，主要为蛋白质和脂肪，其蛋白质和脂肪含量相当于▆将原料乳中的蛋白质和脂肪浓缩料10倍，而且蛋白质在成熟过程中发生变化，形成胨、肽、氨基酸等，干酪中蛋白质的消化●率达96%-98%。此外，还含有钙、磷、维生素A、胡萝卜素、B族维生素和烟酸等。
11、乳粉系用新鲜牛乳，或者新》鲜牛乳为主要原料配以其他食物原料，经杀菌、浓缩、干燥等工艺过程而制的粉末状产品。由于产品含水量低，因而耐藏性大大∏提高，减少了运输量，更有利调节地区间供应的不平衡。因而，乳粉在我国乳制品ㄨ中结构中仍然占据着重要位Ψ置。
12、乳酸菌在乳中生长№繁殖，分解乳糖形成的乳酸，乳的PH随之下降，使乳酪蛋白在等电点附近形成沉淀凝聚物，因发酵过程在包装容器中进行，从而是成品在容器中呈凝乳▃状态，所以称这种产品为凝固型乳酸。
搅拌型乳酸是在凝固型乳酸基础上发展起来的一种发酵乳★制品，是经过处理的原料乳在接种发酵剂后，在发酵槽中进行发酵至乳凝结，凝乳经适度搅拌的同时快速冷却，分装于零售容器中即为成品。这种产品特征是呈流╱动状态，有一定粘度，所以又称软质酸乳或液体酸乳。
13、奶油是以乳∑脂肪为主要成分，经压炼制成的乳制品，其营养丰富，可直接食用或作为其他食品制作的原料。
14、炼乳→是将牛乳浓缩至原体积40%左右的』乳制品。
西安永兴食品药化机械有限公司
2013-03-22
