编者按：受肯德基“药鸡”影响，白羽鸡被冠上“速生鸡”的外号，成了人们心中的“妖怪”。近年来，几乎每隔一段时间就有一轮对白羽鸡的质疑。事实上，三四十天就能出栏的鸡，是目前世界肉鸡业的主流。
“妖怪”总是有很多传闻，其中3个在网络上非常流行：有人说，它长着六个翅膀，四条腿，“不然快餐店哪来那么多鸡翅和鸡腿”;也有说，它靠激素长胖，40天就能出栏，吃的饲料能ㄨ毒死苍蝇;最近还有报道说，它短暂的一生过得很悲惨，至少吃18种抗生素，“把药当饭吃”。
上述传闻里，“多翅鸡”是早被证伪的谣言，“速生鸡”源自人们对育种知识的不理解，还有一些，如在饲料中添加抗生素，早已●是业内公开讨论的难题：“预防性ζ 添加”，给药错误、蒙昧，越用越“厉害”，让很多专家忧心〗忡忡。
为打消公众的疑虑，不少养↙鸡场、快餐店最近以邀请参观的∑ 方式自证。但这还远ζ 远不够。在每一轮质疑过后，人们越来越想知道事情的真相，更想知道，怎样把“妖怪”真正关进“笼子”，切实有效地监管起来。
长得快靠品种不靠激素
事实上，三四十天就能出栏的鸡，是目前世界肉鸡业的主流。
“中国养鸡业是横切着进入世界发展潮流的。”中国畜牧兽医学会副秘ω 书长马闯告诉中国青年报记者，美国发展肉鸡有几十年时间，从上世纪80年代开始，中国从国外全⊙盘引入了肉鸡的品种、饲料、养殖经验、技术，肉鸡养殖业快速发展。
马闯曾在农业部工作多年。他记得，为提高中国人的肉类△消费量，当ξ时的科研人员努力研发，利用禽类杂交技术，最后锁定了白羽鸡这种生长速度快、饲料转化率高的鸡种。
行业数据显示，中国肉鸡养殖从1981年的全国存栏Ψ 0.4亿只到2011年的全国存栏40多亿只，30年间增长了100多倍。目前，中国的白羽鸡产量位居〓世界第三，创造市均价值1000亿元，占全国肉类总♀产量的9%。然而，中国◤目前对白羽鸡的年人均销费量只有5.7公斤，而美国是47公斤，巴西是38公斤。
在马ㄨ闯看来，肉鸡产业“跨越式”的发展，满足了老百姓的胃，但相应的科普却没跟上。人们对白羽鸡的品种不够了解，不是怀疑“多翅鸡”，就是将其冠ξ 名为“速生鸡”、“药鸡”。不能因为白羽鸡生长速度快，就叫“速生鸡”。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教◥授朱毅也认为，“快大型白羽肉鸡被称为速生鸡是不贴切的，因为谈到‘速’似】乎就有某种神秘外力的作用。”她表示，“这也难怪，毕竟30年的跨越式发展不够深入人心，散养鸡至少长一年才宰杀的概念根深蒂固。”
“激素没有促进鸡肉生长的神秘力量♀，还会增加肉鸡患〓病风险，‘偷鸡不成倒蚀一把米’是给鸡使用∩激素的贴切比喻。”朱毅告诉◥记者，白羽鸡45天就能出栏，主要原因是遗传选育技术的进步，如果再加上良好的饲料和洁净无疫病的生长环境，白羽鸡就能快速、健康地走上餐桌。“事实上，现在的技术，早就≡能达到33天到37天出栏←的水平了。”
不过，对白羽鸡的另一些可笑传闻是可以确认的。多名养殖户和专家告诉记者◥，这种鸡非常①怕人、怕生。“早些年，如果农用小飞机飞过鸡场，当时鸡又没呆在各自的笼子里，而是在一片较大◣的场地上，鸡群就会受惊，盲目往▓一个方向跑，后跑来的鸡拼命往上跳，堆在前面的鸡身上，形成一大堆㊣，有些鸡会被压死。”一个养殖户表示，现在这种情█况少了，“都关在☉笼子里了”。
朱毅表示，这个习性不知是因【为天生胆小，还是因为生活很“闭塞”，“终其一生，只见过╲两次阳光”，被关在笼子里◣，走路都不会》，这是动物福利的问题。“让鸡在阳光下自由走几步是对鸡的基本尊重，也是增强鸡自身免疫能力、减少抗生素用量的解决途径。”
抗生素使用问题严重
实验室中对白羽鸡的美好愿景，在现实中变了形◇。
在马闯看来，肉鸡养殖技术的一个副№产品是食品安全风险。因为在早期对白羽鸡的研究〒中，人们发现，微量的抗生素可以作≡为促生长剂，增加白羽鸡生长的速度。
朱毅告诉中国╲青年报记者，在白羽鸡早年的⌒ 养殖过程中，人们的确曾以饲料里添加金霉素的№办法，达到促生长和抑菌的效果。在饲料中添加抗生素，并非中国的独家做法▅。1950年美国FDA首次批准抗生素用作饲料添加剂，抗生素自此全方位推广应用于畜牧生产。2006年欧盟全面禁止在饲⊙料中投放任何种类的抗生素，其后很∮多国家纷纷跟进。但目前美国和中国，还没■有禁止。
“这些添加都在品类和剂量上有严格的规定。”朱毅说，我国的规定也很明卐确，从种类到〇停药，都有一系列严╱格的要求。
中国式养鸡和世界养鸡潮流最大的不同是▽养殖模式。
据马闯介绍，尽管肉鸡行业在中国畜禽养殖产业中，算是规模化养殖程度很高的产业，但全国约50家大型养殖企业也只占市场的一半份额，“和规模化高的国家∩相比还差很远”。市场上还大量存在着“公司 农户”的养殖模式，“终端多了，对抗生素的治疗、预防●和停药问题，很容易在执行♂中有偏差”。
养殖业抗生素的问∑ 题，首先体现在用量、用法上。
人们同情白↑羽鸡“拿抗生素当饭吃”，这在业内还有另一种表述：“预♂防性添加”，这让从业者纠结。今年5月16日召开的2012白羽肉鸡发展大会上，行业内的专家曾就此以“辩论”的方式展示担忧和无奈，并将其刊登在行业刊╳物《现代养禽》上。
北京市农林科学院畜牧研究所研究员刘华贵☆认为，在正常情况□ 下，没有病就不要卐预防性用药。“是药三分毒，尤其是西药抗生素ξ，损伤肝脏、肾脏，使抵』抗力降低。药物的残留△，会造成对生态环境的破坏。”
美国大豆协会国际项目家禽技术主任韩彦明认为，长期低剂量用药不能杀死细菌，而会使细菌产生了耐药性。“如果抗生素产生耐药性，就将研发新的抗生〓素，这将是Ψ 一个非常昂贵而漫长的过程。”
科研人员几乎都担心预防性用药带来的弊端，但生产者有其无〓奈。
山东华辰生物科技〖有限公司销售经理孙玉蛟表示，伴随着养殖的密度和规模不断扩大,养殖户对◤疾病的防控非常滞后。为了预防病毒应该预防接种，但是现︽在接种了疫苗照样得病,“如新城疫，疫苗不止接种一次，接种两次、三次还照样发病”。在他看来，预防性用药不是抗生素滥用，而是针对当前养殖现状存在的问题,通过科学、规范、合理的用药来减少★或避免疾病造成的损失。
“白羽肉鸡经济性很强，养殖户♀考虑的是怎样让它安全出栏、获利。现阶段的鸡群都处在一个高发病的状态,周围都是病⊙原。在中国大环境下,健康的鸡群『不存在。如何解决这个问∏题，那就是预防性投药。”
关于抗生素使用第二个隐忧是，用药蒙昧、糊涂。
在上述论坛上，北京生泰尔生物科技有限公司技术总监吴国彬提到，目前国内的养殖者认同家禽养殖预防性投药，但在他看※来，现在许多养殖者选择“错误的预防用∞药”，既花钱又达不到目的。
但是，真正的基层养鸡者根本不清楚。今年年初，一家中央级媒体进㊣ 入一家北方养鸡场，取得◥了一张投药名单，上面列出养鸡程序里的多种药物。后来，他们带着这张名单和鸡场取样，找到检测专家，想看看这些药物是否在鸡体◣内有残留，结果，专家都被“整糊涂了”，采访无法继续。
“投药名单上的名字，都是‘花名’，营养剂、生长●素之类的，检测专家根本不知道和‘花名’对应的化学通用名。”知情㊣人士告诉中国青年报记者，连专家也不知【道，养殖户们更不清█楚，“从兽医那里买来就用。”因为“不死心”，他们拿取样进行了♀常用的十几种检测，“啥也没检测出来”。
朱毅告诉↑中国青年报记者，技术人员的科研水平和卖药者的力量远◥远不能抗衡。“兽医去卖药的驱动力，远远大过专家。农民又不懂，很多时候是无知的，一看鸡」生病，很少想到改善养殖环境，就让鸡吃药，有一些是违○禁的抗生素，其他的地方也还←在用。”
更让〓人无法安心的是，在粗放、蒙昧的用◤药过程中，药品越来≡越“高级”。
前段时间，有媒体找到十来↓张治疗白羽鸡用的药单，这一次不仅有“花名”，更有药品通用名，带给专家“鉴定”。
“看完№很震惊!”浙江大学医学院第一医院教授肖永红告诉本报记者，他看见的这些兽药“非常高档，可以说是教授级的药物了”。如果长期用⊙这么“厉害”的抗生素，鸡群的耐药性将迅速提高，“吃别的■都不管用”。
对于白羽鸡吃高级抗生素的说法，有不同意见。有观点称，农民买抗生素是要花钱的，“卖一卐只鸡才赚多少钱，哪舍得打那么高级的药?”
肖永红表》示，这些药物的“高档”体现在功效上，但价格并不算高。“据我所知，抗生素的原料相当便宜，特ω别是头孢菌素，一公斤不到1000元。这种药物给一个100多斤的人¤用，每天只需4克。这还是医用〒原料的价格，兽用的可能更◇便宜。”
在他看来，目前〗国内抗生素的生产状况，可以让农民◢用低价购买到“厉害”的抗生素，这使抗生素滥用的情况雪上加霜。
轰︻轰烈烈地“拉网”有用吗
白羽鸡当然不是“妖怪”，但近年来的一系列食品安↑全事件，让人们越来越缺乏信任，宁可相信夸张的传说。
三聚氰胺︼被爆出后，喝不喝牛奶?“瘦肉精”问题被☆爆出后，吃不吃猪肉?面对这些糟心□ 事儿，人们迫切地想知道，有没有办法能把白羽☆鸡管好，让人们吃得安心。
有关部门的』行动并非不快、不狠。
2008年，很多省份迅速组织专卐项行动，打击ξ在原奶中掺杂三聚氰胺等有毒有害物质违法犯罪行为。2011年“瘦肉精”问题被曝光后，新一轮的打击“瘦肉精”专项行动在全国此起彼伏地开展，多地制售“瘦肉精”者被依法处罚甚至判刑。涉事企业双汇集团◆对外承诺，每头Ψ 猪必检，光瘦肉精检测①费每年就要多花好几亿元。这次白羽鸡违规使用抗生素之后，相关〓地区已经开始拉网式的排查。
轰轰Ψ 烈烈地“拉网”有用么?
东♂北地区一名养殖业内人士告诉中国青年报记者，去年“瘦肉精”刚出事那〗阵子，排查的确很严，检测明◥显变多了。但是，这些检测使用的猪尿样，都是养殖户自己提供的，没人会把有问题的猪尿拿去检测这就像拉了一张细密的渔网去捕鱼，旁边留了一个大豁口。
“靠事后检测去监管整个养殖流程，情况不会有¤根本性的改变。”上述人士★表示，白羽↓鸡养殖中存在的抗生素超标问题更容易“逃脱”，“给猪常用的瘦肉精两三个大类，都∏很难检测完，而抗生素种类数以千计，怎么可能拿出一只鸡，检测所有的『药?而且这种生鲜类的食品，需要迅速流入市场，每种检测都要时间，等结果出来，肉早『就臭了。”
在他看来，真正要解决这些问题，必须做到让养殖者※“不去、或者说是不敢添加”，比如建立可追▲溯体系，推广规模化养殖∞，“规模大了，养殖者会↘考虑，如果不改进养殖技术和管理，只ぷ靠吃点药蒙混过关，一旦查处，损失巨大。”
一个侧面的例子或可印证当年“拉网式排查”的“下文”。
去年双汇“瘦肉精”事件发生后，中国青年报记者采访了一家位于北京的试纸生产企业。该企业表示，因为企业的需求，试试销量大增，以前每年克●伦特罗试纸营业额只有300万～400万元，莱克多巴胺和沙丁胺醇更少█。2011年从1月起，每个月的∑克伦特罗试销量有3000万～4000万的营业☉额。
“双汇事件后，全国所有生产瘦肉精试↓纸的企业生产线开足马力♀不够用。”这家试纸生产企业的负责人说，“可是最近「又闲下来了，你可以说因为瘦肉精的形势好转了，也可以说检测量下降了。”
据媒体报道，德国拜发公司亚太区副总廖冰君估算称，2011年全国瘦肉精检▼测产品(包括检测卡和试剂盒)的市场规模一度达到近3亿元，2012年至少下降了一半。
中国工程院〓院士张改平是中国最早研究瘦肉精快速检测○方法的科学家，他和前述那位业内人士的观点一≡样：不能光靠终端检测解决食品安全问←题，更长远的解决方案是建立追溯体系。
如果一时不能治本，还有没有其他思路，能限制养殖业抗生素滥用的问题，为更长远的解决之道提供缓冲?
肖永红告诉中国青年报记者，他从上世纪90年代起研究抗生素滥用的问题，直到2007年，在科协的支持ξ 下，才有机会对全国进行一次比较系统的调查。
那次调查结果显示，中国每年生产抗生素原料大●约21万吨，其中有9.7万吨抗生素用于■畜牧养殖业，占年总产量的46.1%。
此后几年，国外的〗研究日益确定，动物和人之间会通过食物链发生耐药菌的传播╲。肖永红也在与病人的接触中发现，很多人已经对一些药物产生了耐药性，使医生的治疗难度变大。
但5年来，肖永红的数据没有更新，“那次做调查就很困难，21万吨也◣是保守估计的数字，如果这几年情况没改善，这个□数字不会变少。”
当年的调查组◇里，就有农业方面的专¤家，调查结果还曾经形成一份内部科研报告，发给各〒部门。肖永红︻至今仍记得，当年提出的具体建议：
建议卫生部，在医院方面加强对抗生素的管理。
建议科技部，进行控制耐药菌的基础和应用研究。
建议药◣监局，首先，要精确地掌握我国抗生素使用情况，对每年的用量都要︼有明确的了解。其次，不能任由抗生素无限制生产，对抗生素╳生产厂家设置品种和准入门槛，使得监管起☆来更容易。
这些建议落实了□ 吗?“说实在的，除了去年起卫生部对抗生素滥用有过一个专项⌒整治，其他相关的部■门，动静不大。”他说。
